潮汕工夫茶通俗谈④

　  风炉即火炉，俗称炭炉或烘炉。其源流深远，陆羽《茶经》列述茶具，风炉居首位，并根据《周易》卦易设定。晚唐卢仝有诗“平生茶炉为故人，一日不见心生尘”。清末爱国将领、诗人丘逢甲有诗咏“曲院清风啜茗天，竹炉揽炭手亲煮，小砂壶瀹（潮语读跃，烹煮的意思）新鹪嘴，来试湖山处女泉”，可见其历来为茶人所重视。风炉为地道优质的高岭土粘泥烧制而成，色赭褐，炉高可盈尺，上半部有格盛炭，置炭的炉心深而小，这样可使火势均匀，省炭。上具盖，下有半圆风门，风门有活动小窗盖，用于控制火力大小。这种炉子通风性能好，水溢入炉火犹燃，炉不会破裂。饮完茶只要把盖子一盖，风门一闩，火就熄了。整个火炉结构紧凑，造型小巧玲珑，令人赏心悦目，显得古朴雅致。小火炉门边往往还有一副文雅的对联，以增添茶兴。如“煮沸三江水，同饮五岳茶”，“茶炉汤沸邀请客，茗碗香牛遣睡魔”等。如果将火炉放在炉架子上，用起来既方便又雅观。此外，还配有煽火的炉扇，要用鹅绒毛做的，以免噪音。
　　但到了20世纪70年代后期，风炉就渐渐地被煤油炉、酒精炉、电炉、煤气炉所代替，而现在又几乎改用电热壶或电磁炉了，它们集生火、煮水于一身，既无杂味，又方便实用。造型也比较雅致。适应现代人们忙碌而快节奏的生活方式，十分省事、省时。不足之处是市面上的电热壶多为金属制品，且容量较大，水用长时间了易降温，壶嘴也往往不太讲究，不甚适用于工夫茶艺的要求。现在除了个别追求传统情趣的老茶客或地道潮汕工夫茶馆，还保留风炉和茶锅仔外，此两项几乎已成了文物了。
　　若深瓯即茶杯。俗称“白玉杯”或“白果杯”“白玉令”。若深瓯是康熙年间出品的一种白地蓝花瓷杯，因其杯底写有“若深珍藏”（有人把“深”写成“琛”，应为笔误）四字而得名。还有另一传说，是清代江西景德镇烧瓷名匠若深所作而得名。一套茶具配置有多个杯，视在场品饮茶人数而定，但例俗一般配三个杯，潮谚有“茶三酒四踢砣（游乐）二。”或“三人茶脚齐”的俗语。潮汕人认为游乐最好两个人，饮酒最好四个人，喝茶最好邀请三个人。固一套茶具，例俗只配三个茶杯，摆放时构成了“品”字型，其寓意无穷。每个茶杯比半个乒乓球还小，其“装机容量”不足一口，质薄如纸，色洁如玉，纯净透光，几乎没有胎体。制作要求较高，尤以修坯为难事，关键时刻，有少一刀则厚，多一刀则废之说。茶杯要求“小、浅、薄、白”为优，小则一啜而尽；浅则水不留底；白能衬托茶色；薄易起香。茶杯分寒暑两款，寒杯口微收紧，取其保温；暑杯口略翻，使其易于散热。精巧别致的小茶杯多采用素有“白如玉，声如罄，明如镜”著称的景瓷，或潮州枫溪瓷杯。盈握之杯，“圆似月魂堕，轻如云魄起，”以其恬静清雅之美，令人为之一醉。现在，也有人使用花瓷或紫砂小杯品饮工夫茶，但终究不如白玉杯纯净及便于衬托乌龙茶橙黄的茶汤。于是枫溪在用陶泥生产小茶杯时，采用了外层包着陶泥，使其色泽雅典庄重，并与整套茶具风格保持协调统一，内层用白瓷，方便于识别茶汤色泽，且能给人冰清玉洁的感觉。

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来 源： 《揭阳日报》2009-07-17
作 者： 黄少波