潮汕工夫茶通俗谈⑩

　  受古人影响，潮汕人在饮茶择水中，按优劣排次有分为“一泉、二井、三潭、四堀，五溪、六湖、七江……”之说，但最主要还是追求用好泉烹茶，北宋有唐庚《梦泉诗序》云“潮阳尉郑太玉梦至泉侧，饮之甚甘，明日得之东山上，因作《梦泉记》示余，余作此诗。”诗中且有“名酒觉殊胜，宜茶定常煎”之句。又《海阳县志。金石略》记潮汕西湖山《濮邸题名》：“淳熙丙午中秋……登卓玉，上深秀，汲泉瀹茗，步月而归。”此皆宋代与潮郡有关的择泉记载，虽那时饮的还不算工夫茶。但自从有了工夫茶后，潮人择水更是追求“水以石泉为佳”为最高境界。于是，潮汕人在各地寻找出来的名泉比比皆是。如潮州西湖的风栖泉、处女泉，潮安桑浦山东麓甘露泉，石庵的山泉，饶平黄冈的湅玉泉，澄海的凤山岗之凤泉、塔山之灵泉、神山之玉泉、狮子山之狮泉、象鼻山之象泉、莱芜山之私泉，南澳的“宋井”，叠石岩的“智慧泉”，汕头鮀浦的龙泉，潮阳东山岩上的“曲水留觞”泉，潮阳的卓锡泉、峡山的“饮风泉”、灵山寺的“唐井”，揭阳黄岐山泉、狮子泉、茉莉泉、八功德水泉、普宁马嘶岩的流泉……皆是潮人家喻户晓的烹茶甘泉。历来为讲究饮工夫茶者所嗜爱。
　　在潮汕大地可谓无处不美，无处没有名泉佳水，仅就惠来县来说，闻名全国常被茶界学者提到的便有两处。一是神泉海角甘泉，其独特之处在于“周围皆咸水，唯此泉独甘”。明代当地神童苏福为此特撰独脚联“抉取携而不竭，任卤浸盐蒸，独標平淡。”至今未有绝对，泉与联珠联璧合，相映成趣而闻名遐尔。清乾隆年间《神泉亭碑记》载：“受千斤卤而能甘。”“虽深广不数尺，而饮者千余”。《潮州府志》载“此泉发源文昌山下，隆冬不竭而味甘，堡内或资汲焉。”历来为当地人们饮茶取水之首选。可惜近年来由于有了自来水。饮用该泉水的人渐少，把泉水荒废了。
　　另一处是靖海古城东门约三里处的瞰南泉，又称君子泉，民国时期县官林公任有诗句赞，“取携不竭煎香茗，”“清甘凝洌即神仙”。由于来到泉边取水，窟小仅能容一人，只能用勺一勺一勺汲，有廉泉让水之风，一人取完后，另一人才能接上去取。君子泉之名也由此而来。该泉有三奇，一奇天虽久旱，小泉总是流水潺潺，二奇水不深，却清甘凝洌，是泡茶的最佳选择，三奇泉眼虽小却取携不竭。用瞰南泉水沏茶，香留舌底，甘甜清洌，具有一种神奇的感觉，确为《茶经》乐道。现在靖海镇虽有自来水，但是有不少老茶客，还愿走几里路到瞰南泉取水用以沏茶。
　　此外，惠来的名泉还有很多。前詹镇沟疏村“水龟洞”，濒临南海，洞内有一泉窟，潮涨潮落，而泉窟独飘淡水而久负盛名。周田镇崎岎村清水岩，岩有清泉，清冽甘甜，而受茶人喜爱。东陇镇北部的仙井古岩，始建于明朝，寺中一石窟，窟内泉水甘冽，汲而不竭，寺因此得名。在岐石镇的屿仔山，山围一里，山上巨石嶙峋，四周皆苦咸水，其东南巨石旁有一水窟，水清而甘， 被人们称为“小神泉”，用其水烹茶，味道甘美。涨潮时，海水没窟，潮退后，窟内水仍甘甜，更显珍奇。惠城镇黄大仙赤松观的龙藏洞地下宫，有一长流不息的清泉。水质甘甜，是泡茶的好水源，人们到此都乐意带上塑料桶装一桶泉水回家泡茶。而在惠城镇外十公里处的普陀岩（俗称虎头岩）的山泉水，自古颇有盛名，前些年被揭阳龙泉有限公司开发，大批量生产瓶装、桶装“圣龙泉”山泉水，被评为“广东省名牌产品”，是优质的纯净水，其泡茶效果甚佳，为泡茶的择水带来了方便。

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来 源： 《揭阳日报》2009-08-28
作 者： 黄少波