在闽南“吃茶”

　 北方的酒，南方的茶。豪饮与细品间，友情和商机滋生。
　　这次到闽南，见识了南方的茶。作为一个中原人，虽说与北方的豪饮无缘，品茶却是经常的。准确地说，还谈不上品，是喝，没功夫讲究，有点潦草。
　　闽南的茶，称之为“工夫茶”。开始很疑惑，工夫与茶咋扯到一块了？瞧过品过，才悟出，像闽南人这般喝茶，的确是要“功夫”的。
　　“工夫茶”品茗的环境讲究雅致，所用的茶具更是功夫不凡。在颇懂茶道的友人家中小院里，放置着一套古色古香的桌椅。使用的茶具，竟是一只灰褐色的瓷制南瓜，朋友在我们惊诧的目光中娴熟地打开南瓜盖，里面是四只酒盅大小的茶杯和一把小茶壶。分开的“南瓜”，是一大一小两个茶盘。一套茶具之精妙，已让人击掌叫绝。朋友提来一壶沸水，先把小茶壶小茶杯一一烫过，然后在小茶壶放入一小包铁观音茶叶。水壶高提，手腕轻抖，沸水沏入。盖住小壶稍闷片刻，用拇指和中指轻拈小壶，沿着小茶盘外沿轻划二圈，刮去溢出的水迹。朋友说这道功夫叫“游山玩水”。然后用食指轻按壶盖，迅速把茶水倾入四只小茶杯，这个又有名堂，叫“关公巡城”。茶入半杯，再缓慢将沸水一点一点沏入，叫“韩信点兵”。这时淡淡茶香袭人，闻之口舌生津，正欲取杯畅饮，朋友笑道：“别急，饮工夫茶可得有耐性。”他慢慢端起一杯茶，放在鼻子下陶醉般一嗅，说：“先闻其香。”再放眼前细细观之，说：“再观其色。”然后慢条斯理地举至唇边，微微一啜，说：“品其味。”
　　我们一个个正襟危坐，仿效朋友的样子，摆出一副绅士风度。端起一杯工夫茶，闻一闻，看一看，慢慢啜一口，顿觉满口生香，神清气爽。朋友告诉我们，一壶茶叶一般可续冲七道。于是咱们轮番泡制，一丝不苟地学着高冲——游山玩水——关公巡城——韩信点兵的冲泡过程，然后摇头晃脑地闻其香，观其色，品其味，尽情领略工夫茶的神韵。我们几个中原人私下里将这道过程称之为“玩茶”。
　　“玩茶”正在兴头，朋友又开始“擂茶”。工具是擂钵，擂棒，五个小碟，碟里放着白芝麻，花生米，陈皮，甘草，风尾草。擂钵是一陶瓷大钵，外表光滑，里面粗糙。擂棒是用油茶树杆制成。先将茶叶和白芝麻放入擂钵，加适量的水，开始擂。依次放入花生米，陈皮，甘草，风尾草。擂成糊状，然后冲入沸水饮用。刚才清茶空肠，这时擂茶润腹，胃里顿觉充实而舒畅……
　　闽南人会享受啊，一道工夫茶，喝了近3个小时。朋友搬出几把躺椅，让我们小憩片刻。躺上去，看天高云淡，想一些令人惬意的事……神仙也不过如此啊！
　　朋友笑言：“饮酒让人糊涂，喝茶让人清醒。你们现在明白，为什么北方人做生意做不过南方人了吧。”
　　有道理。那么，中原人既不善饮酒，也不善品茶，又该咋说呢？朋友笑道：“你们只会耍猾呀！”众人笑倒。  

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来 源： 《揭阳日报》2009-10-23
作 者： 阮红松