潮汕人，一个注重礼教的民系

    潮人从出生到成年，从上学到结婚、生子，从喜庆婚宴到丧礼送终，都有一套礼仪。许多儒雅人家家中还专门抄录有《家礼纂要》类的礼书，以备家用。以此强化和谐氛围，凝聚人心。
    潮汕是一个礼仪之邦，深深地浸润着中华传统文化的乳汁。生活在那片秀美的土地上的潮人，民风古朴淳厚，崇尚孝悌，敬祖孝老，具有浓厚的宗族观念和合群凝聚力。他们大都同姓、或亲邻聚集而居，由血缘、地缘凝聚而成，团结互助，共同抗拒自然灾害，克服种种困难。潮人宗亲观念强，凝聚力大，对外尤其表现得团结，其历史渊源就在于此。由此，潮人社会的家族和家庭均将礼教贯穿于日常生活中。族有族规，家有家规。一个人从出生到成年，从上学到结婚、生子，从喜庆婚宴到丧礼送终，都有一套礼仪。许多儒雅人家家中还专门抄录有《家礼纂要》类的礼书，以备家用。以此强化和谐氛围，凝聚人心。
　　直至现在，潮汕民间还盛行出花园的风俗。潮汕人出花园，不论男女，到15岁（虚岁，实际是14周岁）那一年，孩子的父母亲都要为他（她）举行“出花园”仪式。时间一般在农历3月～7月择日举行。孩子15岁那一年，孩子的父母亲首先把孩子的生辰八字写在红纸上，求神问卜，选定一个与孩子的生辰八字没有冲突的日子作为出花园的日子。如果算命先生说该孩子出花园与孩子的生辰八字相冲，就不宜出花园，便另举行简单仪式。出花园的时间，大多固定在七月初七（七巧节）举行，少数选择在七月十五（中元节）。
　　潮汕民间出花园的礼仪程序，依地域不同而有所差异，但大体的程序是：出花园那一天，出花园的孩子要穿外公外婆新缝制的新衣，脚着外公外婆赠送的红木屐，显得潇洒成熟，并躲在屋子里，不能踏出家门。
　　清早，孩子的父母便把预先准备好的猪内脏，包括猪肠、肝、肚、肾、心，各取一点点煮成猪内脏汤，并下点糖，让孩子吃下。寓意有两种说法：一说小孩到了15岁，要“换肠换肚”。意思是说，要抛弃不成熟和肮脏的东西，增添新的知识，以成人的姿态出现；二说寄意祈望小孩长大成人后有“肚内”，即知书识理，明白事理，懂得忠孝节义，待人有度、成熟。猪肠、肝、肚、肾、心，都是猪腹里取出来的，潮汕俗语称“腹内”，衍生语称“肚内”。
　　将三牲、果品凑成四件、八件或十二件，陈置在筊竻上；请出公婆神的神炉；由父母指点出花园的孩子跪拜，拜毕就撤去，以后就不再拜公婆神了。
　　出花园咬鸡头的传说，来源于明嘉靖年间潮州状元林大钦。据说林大钦少时读书，因买不起红鞋，便穿红皮屐。一天，他放学回家，碰见一位老人抱着一只公鸡蹲在地上，旁边还有一副红联纸，一张没有字，一张写着“雄鸡头上鬓。”那位老人要求路过行人应对，对得上可得这只公鸡，对不上者仅赔他一张红对联纸。林大钦站了一阵子，对曰：“牝羊颚下须。”那位老人情不自禁地说：对得好，对得好！便将公鸡送给他。林大钦抱着大公鸡回到家里，其父亲高兴极了，暗自称赞孩子有出息，并将公鸡宰了，煮熟后，还把鸡头奖励给林大钦，并拍拍大钦的肩膀说：书中只有黄金屋，书中只有颜如玉，要好好读书，争取以后出人头地，独占鳌头。后来，大钦果然得中状元，名扬天下。自那以后，潮人就认定孩子吃鸡头是个好兆头，便在孩子入学时，像林大钦一样，着红皮屐，抱大公鸡；孩子出花园时就让他（她）咬鸡头。
　　孩子出花园，请客送礼是必不可少的。孩子家的亲戚，要送礼物。出花园那天的午餐，备丰盛菜肴宴客。孩子家的乡里“亲人”（指祖宗同一房头的“房脚内”人）、邻居、“老大”（乡里中的长者），要备“粿仔”（沙河粉，上面盖上一张染红的，切成四方形，用上汤做成沙河粉汤）馈赠，以此来酬谢亲朋、长者对孩子的关爱。
　　除出花园外，潮人还有嫁女、娶媳妇、生孩子满月、丧礼等风俗。这些礼俗，看来繁复，但却很有文化含量。潮人把知书识理的教育，渗透于日常生活，渗透于人的一生。用礼仪来规范人们的行为，用礼仪来调节人际关系，对构筑和谐家庭、和谐邻里、和谐社会是有积极作用的。待续

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来 源： 《揭阳日报》2009-01-11
作 者： 陈汉初