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有感于近日我市仅一家小食店参展美食交流会这一现象，昨天，社会各界人士纷纷呼吁，要重视潮州小食行业的发展，发挥潮州小食优势，尽快形成具有潮州特色的潮州小食经济现象。
　　潮州小食行业发展现状如何？记者在采访中发现，我市大部分小食摊档以家庭作坊及分散经营为主要方式，大多分布在街头巷尾，或开设在自家门前，规模小、效益低，而且品种也较为单一，基本找不到一家品种齐全的小食店。不少市民无奈地告诉记者，如果外地客人来潮做客，指定要品尝潮州小食，那只好东一家、西一家地购买各类小食。
　　 “自由发展的潮州小食处于萎缩状况！”业内人士忧心忡忡，潮州小食制作手艺大多由家族传承，从业人员大多没有接受系统学习，素质参差不齐。而且由于制作工序繁琐，价格低廉，利润空间较少，很多年轻人不愿意加入到该行业。市劳动就业训练中心相关负责人告诉记者，小食课程是潮州菜中式烹调师课程的一小部分，考取潮州菜中式烹调师证的，基本上极少从事小食行业。而小食从业人员考取中式面点师的人数也极少，从1992年至今，我市考取中式面点师的人数不超过30人；小食种类萎缩，一些小食已退出市场， “像经营无米果、咸水果等小食的店户，市区只剩下几家。”业内人士举例说。
　　潮州小食名扬天下，怎样才能形成具有潮州特色的潮州小食经济现象呢？旅业从业人员认为，当前，必须成立若干个潮菜、美食研究中心，将重心下移到酒家、餐厅和民间小食从业人员，通过开创技能、技艺交流活动，在保护传统小食品种的同时，组织创新新的小食品种；要开设固定和不固定美食展示平台，在建设固定的美食街区，集中展示潮州小食的同时，举办美食交流活动，加强潮州小食行业与外地名小吃行业的交流;积极组织潮州小食经营者赴外地展销，在提高潮州小食知名度的同时，为小食经营者带来更多的经济收入，吸引更多的人员加入到小食行业。市劳动就业训练中心有关负责人认为，要推动潮州小食行业发展，政府必须赋予某个部门关于小食行业规划、发展、对外交流、培训等职能；要搭设平台，为小食行业发展营造空间，规划建设美食一条街，进而带动潮州饮食行业的发展。很多市民则认为，小食经营者必须更新观念，积极学习周边城市做大做强小食行业的经验，立志开办小食连锁店、小食超市、小食大王。同时，要着力研究提高小食的包装档次、储存冷藏时间，为小食规模化生产提供科技支撑。
　　
　　
　　美食交流会采用市场运作方式
　　未花政府一分钱
　　本报讯（记者吕晓扬）为期10天，近80个展位的2008年潮州旅游美食交流会突破了以往政府投资的运作模式，采用政府部门搭建平台、赞助商赞助、中介机构协办的市场运作方式，达到政府、赞助商、参展单位、中介机构“四赢”的效果。这是记者昨天从市旅游部门获悉的。
　　以往由政府主办的美食交流会，仅在参展地点搭建展位以及供水、供电、排污等设施，就必须投入几十万元的资金。此次通过政府部门搭建平台、赞助商赞助、中介机构市场运作方式，没有耗费政府一分钱，政府部门在美食交流活动中主要起到指导、检查、督促、协调作用。市旅游局有关负责人表示，市旅游部门将继续采用市场运作方式，定期举办美食交流活动，在探索中发展，在发展中不断积累经验。今后再举办美食交流活动，要着重在办精、办好潮汕小食上下功夫，力求参展美食产品有所创新，重点突出潮汕小食特色；要借助我市城市品牌，与市以及其他部门活动相结合，办好各届美食交流活动，扩大潮州影响力。
　　
　　
　　业内人士为潮州小食发展指“路”——
　　跳出传统经营模式
　　本报讯（记者吕晓扬）“2008年潮州旅游美食交流会上潮州小食摊档怎么那么少？只有一家小食店参展。”昨天，在旅游美食交易会上品尝各式美食的“食客”议论纷纷。
　　在市体育馆外美食交流会场上，来自全国各地各种名小吃来了个大比拼:新疆羊肉串、北京烤鸭、澄海紫菜、绍兴臭豆腐、朝鲜打糕等随处可见，而潮州小食却难得一见。不少食客转了一圈，才发现一家销售白饭果、鼠壳果等小食的潮州小食经营摊位，而为潮州市民所熟知的咸水果、无米果、春饼等名小吃，却难觅踪影。慕名而来的食客乃至外地游客只好大叹“没有口福”，“如果本地多些小食经营店户参展，就好了。”不少食客惋惜地说。
　　近80个展位的美食交流会缘何出现参展商“外热内冷”的现象？记者走访了市区若干小食店及酒店经营者，对于不参加美食交流活动，他们各有各的说辞。西新路某小食店店主认为，自家生意还忙不过来，无法兼顾参加美食交流展；潮安县某酒店负责人则道明无法参展的原由：招工难、人手不足等；市区一小食店主则很直观地给记者算了一笔账：“十天必须交纳参展费1000元，这就意味着每天必须得赚100元，超过此，才是赚的。做小食工序复杂，利润低，赚这些钱需要付出辛勤劳动，有点不划算。”而不远千里前来竞技、推销的外地参展商对此却有不同的看法：“要赚钱，更重要的是通过这一平台打响品牌，寻找更多合作的机会。” 韶关旅业饮食协会秘书长杨帆告诉记者，得知潮州举办美食交流活动，韶关商家踊跃报名，共组织10家参展商参加。
　　 “潮州小食整体饮食结构和思路仍旧停留在传统、保守的经营阶段。”承办此次活动的中介机构负责人直截了当地说，潮州小食非常有名而且很好吃，然而潮州小食经营者与周边城市相比，仍存在品牌意识不强，产品包装、营销方式落后等问题。他希望我市相关部门抓住潮州美食这一旅游大品牌，及时引导潮州小食经营者跳出传统经营模式，抢占潮州小食行业发展先机，做大做强潮州小食。
　　据市旅游局有关负责人介绍，早在美食交流会筹备初期，旅游部门通过发放通知、在潮州旅游网上发布信息以及在媒体上使用轮动字幕等方式宣传，并多次到市区以及两县名小食店主家中，发动其参与此次活动。同时，在参展费上给予倾斜。尽管如此，仍少有小食店主问津。市旅游局局长谢鸿洲发出这样的感叹：“容易满足，缺乏交流，是我市小食行业发展一大弊端。”他坦言，此次活动不仅让市民品尝到来自全国各地名小吃，同时也是引进外来饮食文化，冲击我市小食行业固有的经营观念的一个渠道。他表示要定期、经常性地举办美食展销活动，引进新的经营理念，让潮州美食行业学到更多更好的经营理念，推进潮州美食行业和旅游业的发展。