一生眷恋潮菜的林总厨 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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我发现，夺得“美食奥斯卡”———法国美食协会“金质奖章”的首位中国厨师、潮菜厨王、林百浚先生有突破性的思维方式。

林总厨三十多年来，不断创新潮菜菜式，取得令人叹服的业绩。他独创沙律大龙虾，富贵麒麟鱼，川椒鸡球肉，锦绣龙虾球，堂灼响螺盏，精美小炒皇，乳鸽吞雪蛤以及鲍汁百灵菇等新式潮菜脍炙人口。这些不可多得的美食，多次荣获潮汕美食节最佳品牌奖。他创新的潮菜冰皮五叶神和卤冰冻鲍鱼还荣膺全国商业科技进步奖。林总厨烹饪的潮菜，不仅精品迭出，而且品种繁多，花色缤纷，经他开发并烹饪的潮菜，竟达1800多个。

林总厨善于推陈出新，在时下餐饮界的新潮流中注入潮菜的传统精华，尤其是匠心独运，创新精品，更为时人称道。他推出的新潮菜，突出本味，注重色、香、味、形、质；因料作菜，时鲜多变，烹饪丝丝入扣，恰到好处。

美食界盛传着林总厨与五叶神的故事。五叶神是一种中草药。如今健康饮食的概念愈演愈盛，药膳自然成了新宠。但他说：“药膳也要讲究色香味，而且要有突破，真正达到既养生，又美味的效果。”他不久前独创的五叶神主题餐便是佐证。这其实是在必然的思维逻辑中迸发出来的一个偶然的灵感。在香港长大的林总厨从不吸烟，一位吸烟的汕头朋友给他递上一根五叶神香烟，并说此烟特别，其中含有中草药成分。林总厨回家找出药材书籍查阅，又访问了一些熟悉中草药的药剂师，发现这种学名叫五叶神的葫芦科植物有平喘止咳祛痰和清热解毒的作用，可治疗急慢性支气管炎、高血脂、肝炎及糖尿病等。他想：要是将五叶神做成佳肴多好啊！于是他深入山区寻觅五叶神，采摘回来试制。他大展身手做成全餐———五叶神炖鲍鱼，五叶神炒东星斑鱼肉，五叶神灼龙虾……他配银杏、竹笙、芦笋、红萝卜与五叶神同炒，当然是碧绿滋润的五叶神最迷人。这些带有药效的时尚流行的纯天然绿色食品，健脾消食，滋阴润肺，壮腰强身，行气化滞安五脏，深受欢迎。用五叶神做菜，在国内尚属首创。

林总厨对潮菜有着独特的见解，尤其是那突破常规的思维方式与实践令他的同行与食客们叹服。他说潮菜就像一本好书，教会自己许多哲理。他一生眷恋潮菜，潮菜就是他的红颜知己。