元宵汤圆好风味 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

▼

元宵佳节吃汤圆，是我国农历正月十五的传统习俗。汤圆俗称元宵、汤团、圆子，取月圆人团圆吉兆之意。
　　元宵是我国历史悠久的传统节日特色食品。元宵节起源于汉代，但直到唐代才出现形似弹丸的“汤丸”食品；元宵来历与唐太宗有关，传说大将郭子仪率军西征，回来年已过，太宗为犒劳郭子仪，便要在元宵节宴席上用好糯米制成特殊食品来款待，御厨们日夜苦思，就在宴席上献一道香糯柔滑的白圆团子，太宗品尝后连赞好吃，命名为“唐圆”，象征唐朝一统天下，因吃于元宵夜，故叫元宵；又因在水中煮食，又称汤圆。到宋代，食元宵风俗已形成，出现山药圆子、真珠圆子、金桔圆子、澄粉圆子等特色元宵，花样迭出，宋代宰相诗人周必大写了首纪实诗《元宵煮浮圆子》：“今夕知何夕?团圆事事同。汤官循旧味，灶婢诧新功。星灿乌云里，珠浮浊水中。岁时编杂咏，附此说家风”，说的是元宵这种应节美食。到明代，元宵更普遍常见，品种更为丰富，《明宫史》说，北京人自正月初九起始吃元宵：“其制法用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大”。清代元宵进一步发展，最负盛名是“八宝元宵”，剧作家孔尚任诗云：“紫云茶社斟甘露，八宝元宵效内做”。
　　到了民国，又流传一则趣闻，窍国大盗袁世凯复辟帝制后，惶惶不可终日，北京街巷尽是元宵小贩吆喝声，因‘元宵’与‘袁消’谐音，袁听了颇觉不吉利，就下令将元宵改名汤圆，从此，市面上“卖汤圆”叫声不绝于耳。北京人不乏幽默，编成歌谣传唱；“大民国，洪宪年，正月十五卖汤圆”，绝妙讽刺袁世凯掩耳盗铃的行径。
　　千里不同风，百里不同俗。今天的汤圆，品种繁多，风味各异。从制作方法分为实心汤圆与带馅汤圆，朱淑真《圆子》诗：“轻圆绝胜鸡头肉，滑腻偏宜蟹眼汤”，就是实心汤圆；带馅汤圆有甜、咸、酸、辣四种，甜味的多以枣泥、桂花、白糖、山楂、芝麻为馅；咸味的可荤可素，或将肉斩茸单包，或配上素菜合包，也可将素菜烫熟斩茸，调味作馅。汤圆从产地风味上分两大类：南汤圆和北元宵，南方汤圆多以糯米制成面团，后把馅子包进去做成，称之“包元宵”，馅以重油、重糖、重芝麻为特点，常以桂花提味，以香味甜美的浙江宁波的猪油汤圆为代表；北方元宵是先把馅儿加猪油搓成丸子，放在江米面滚制而成，称之“摇元宵”，馅以重果脯、重糖为特点，多用核桃、青梅、瓜条、豆沙，以北京汤圆为代表。我国各地有不少名汤圆，既是应节食品，又是传统风味小吃，如巴蜀风味的有赖汤圆、郭汤圆、质地细腻，浓郁馨香，蜚声中外；上海风味有鲜肉汤圆，入口流馅，肥嫩鲜美，擂沙汤圆，清香味美，脍炙人口；徽皖风味有安庆韦家巷汤圆、汤汁鲜美，迥异于人；蚌埠酒酿汤圆，糯而不粘，味道尤佳；贵阳风味有八宝汤圆，馅中有玫瑰、护油、干菜、细沙、火腿、芝麻、桔饼、白糖八种，壳皮粘而不粘牙，馅心香馨；江浙风味有麻心汤圆，入口鲜美，满口溢香；五色汤圆，甜咸皆备，回味无穷；藕粉汤圆，甜润爽口，汤有浓郁桂花香味；齐鲁风味有金银汤圆、桂花汤圆；闽台风味有泉州磨汤圆、八味俱全，台湾菜肉汤圆，滑润芳鲜；广东风味有潮州四式汤圆，软滑细腻、香醇爽口；京津风味有蜜馅汤圆，清香可口，风味诱人。此外还有长沙姐妹汤圆，合肥荠菜汤圆，江西波阳珍珠汤圆等等，都是风味独具，四时应市的风味小吃。
　　