漫话砲台南糖

    揭东砲台镇有一传统名产——  砲台南糖，距今已有80余年历史。
                          
    早在本世纪初，砲台镇集市繁荣，商贾活跃，出现了“黄名利”、“黄乾利”等饼食作坊，互相竞争又互相仿效，以精面粉、鲜鸡蛋为主要原料，通过搅料、搓揉、碾磨、热燥等十几道工序，始创“蛋面南糖”和“豆仁南糖”，产品质纯爽口，甜而不腻清香宜人，受到人们的欢迎，很快销往各地，被誉为“砲台南糖”。

    “砲台南糖”好吃家喻户晓，而“南糖”为何称“南”，恐怕就鲜为人知了。笔者近日走访砲台镇名利秉才副食品厂负责人黄秉才，寻根问底。原来，“南”字为潮音，意即“浇注”。制作南糖哩，原始的操作工序是，将预先备好之干料放进豆腐膜垫底的长方形白铁盘里，然后将配制好的稀糊状饴糖浇注在白铁盘表面上，稀饴糖配豆仁者为“豆仁南糖”，稀饴糖配鲜肥猪肉蛋面者为“蛋面南糖”，顾客需要多少，可用板刀在铁盘里趁势切割，秤量出售。“南糖”的取名，正是体现制作工序上的“淋注”特点。黄秉才是“砲台南糖”创始者之一黄名利的儿子，17岁就跟随父亲制作糖饼，师承祖传生产工艺，至今两鬓已染上了银霜，他50年如一日，为发展名牌产品“砲台南糖”默默奉献。从小铁盘生产改为大版生产，把散庄改为块状袋庄盒庄，把豆腐膜垫底改为糯米纸垫底，他以执著的追求，反复探索，不断实践，在继承传统生产工艺的基础上，又注重吸取中外食品加工先进经验，在生产流程、产品质量、装璜包装各方面进行了一系列的改革，使这朵南国传统食品之花开得更加绚丽。目前，“砲台南糖“行销省内外以及港澳、东南亚等地区及国家。

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来 源： INTERNET
作 者： 黄毓坚