无可奈何蒸甜

    潮汕人蒸甜的方法很简单，首先是将备用的糯米粉，加糖（主要是白砂糖），用水调剂，然后用旺火蒸熟即可取用。甜性质经久耐用，冷食热食均可（热食比冷食味道较佳）。由于甜容易保存，所以除了拜神、祭祖当果品外，还另有一番妙用，即是可以当作漂洋过海干粮之用。

    潮汕地区历来人多地少，“丰年不足三月粮”，加上经常发生自然灾害（台风高发区），因生活所迫，所以漂洋过海谋生，成为潮汕人的传统习俗。在“红头船”时代，出洋的人随身所带“三件宝”：几件旧衣服、一罐淡水（或冬瓜）、几块甜。那时出洋的人乘坐“红头船”（早期在澄海樟林港，后期在汕头港）“红头船”是木质帆船无机械作动力，只能利用风帆，顺着潮水和风势行驶，有时遇到气象不好，在海上漂流，安全无保障，多久才到目的地，也是未知数。所以带上甜，对保持生命较有安全感。

    然而，蒸甜这一事，在贫苦人眼里，认为是件难办的事，也是不得已的事，因为要蒸制一笼甜，至少需要10斤以上的糯米粉和数斤白糖，这

    对于三餐难饱的穷人来说，是很难办到的。但为了出洋谋生需要，再穷也得将甜蒸制出来，所以才有“无可奈何蒸甜”这一俗话的出处，它表达了那时穷人出洋谋生的悲苦心情，是旧社会劳动人民穷困生活的写照。现在潮汕城乡年终节首仍有蒸甜的习俗，但意义已经大不一样了。

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来 源： 《汕头特区晚报》
作 者： 陆集源