《潮汕食俗》

     俗语说：靠山吃山，靠水吃水。当人类用最原始的方式从事生产劳动摄取食物的时候，食俗就产生了。然而一个区域食俗的形成，需要有相对稳定的居民住户、生活环境及相应的民俗文化基础。几千年以至近万年前最早的潮汕先民生活在海滨，靠海上捕捞生存，但它不能代表潮汕的食俗。潮汕的食俗应是在明代潮汕民系形成以后，才有成熟的食俗模式，而它是在前代的积累和基础上逐步构筑起来的。
    食俗随着社会的进步、经济的发展而流变，但食俗又有它的稳定性。钟敬文先生说：“稳定与变革，是民俗文化特征中一对不可分割的范畴”，“我国民俗文化的稳定性，主要是农业小生产制度的产物。”饮食民俗与其他民俗事象还有不同之处，它的改变受到当地物产资源的制约，它的改善需要经济基础，还有饮食嗜好与品味的影响。
    本书着眼于建国前的地方食俗，也与当今的饮食时尚联系起来。民国时期的食俗，有不少是从清代甚至明代流传下来的，也有不少至今仍在传承；新中国诞生以后，政治、经济体制的改变，旧时代那些陈腐的陋俗恶俗，在社会变革中已不断被摒弃革除。
    本书邀请谢声纹老师协助编写第三章的蔬菜、水果食俗部分，谨致谢忱。感谢郭马风先生为我们提供与本书有关的收藏资料。由于我们水平有限，本书纰缪在所难免，望予指正。

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作 者： 吴奎信、丘彪、吴湘红