《民间酒俗》

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    民间酒俗／天龙主编．-北京：中国社会出版社，2006.9
    (中国民俗文化丛书)
    ISBN 7-5087—1284-6
    中国版本图书馆CIP数据核字(2006)第104646号
    

    中国酿酒的历史渊源久远，见于史籍的，最初起始于商、周时期，距今已有三千余年的历史了。关于酒发明的传说，其年代更为久远，大概有六七千年的历史。朱翼中的《酒经》称，夏朝初年，名为仪狄的一个官员用桑叶包饭酿成酒以此献给大禹，大禹饭后感到味道甘羌，感慨道：“后代必有为了饮酒而亡国的。”于是下令禁止造酒，但此造酒之法仍在宫中暗暗流传。另据《说文解字》记载：“古者少康初作萁帚、秫酒。少康，杜康也。”
    我国有史以来，酿酒业十分发达，经久不衰。各地民间佳酿如雨后春笋，层出不穷。流传至今的中国酒种类繁多，白酒、葡萄酒、啤酒、黄酒、药酒等等应有尽有。贵州茅台酒，四川五粮液，四川剑南春，贵州董酒，山西汾酒，安徽古井贡，四川泸州老窖酒，江苏洋河大曲酒……久负盛名的各种佳酿分布于祖国的黄河内外、长江南北。
    随着酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的用物，酒事活动也随之广泛，形成较为系统的酒风俗习惯。
    饮酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。实行酒令最主要的目的是活跃饮酒时的气氛。行令就像催化剂，顿使酒席上的气氛就活跃起来。中国民间酒令，源远流长，内容丰富，诙谐幽默，异彩纷呈，是博大精深的中国酒文化的生动反映。
     中国素有“礼义之邦”的美誉。自三代以来，礼就成为人们社会生活的总准则、总规范。对于一般老百姓来说，就没有统治阶级和文人雅士那么多的酒礼，但是看他们对于年长者和朋友的尊敬，对某种仪式的认同，对某种规制的遵守，对饮酒对象的选择等等，都不难发现“礼”的影响。由此可见，我国民间饮酒也纳入了礼的轨道，遵从规矩、以礼相待、热情大方，制止滥饮，提倡节饮，这就是中国民间所形成的酒规和酒礼。
    酒与民俗不可分。在我国汉民族和各个少数民族中，诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生期满日、庆功祭奠、奉迎宾客等民俗活动，酒都成为中心物质。中国人的各种习俗，几乎都离不开酒。四时八节，婚丧喜庆，往来应酬，亲朋聚会，真是“无酒不成席”、“无酒不酬(宾)”。酒的风俗渗透于各行各业，农民把酒话桑麻，丈人把酒论诗丈，工商把酒说财源，青年把酒达成长，客来把酒叙友情，邻里把酒讲和睦，夫妻把酒偕白头，老人把酒庆福寿。真是以酒交友，以酒结谊，以酒叙情。酒已成为中国人际交往的桥梁和纽带，在日常生活中发挥着重要的作用。
    时推风移，民俗活动因受社会政治、经济、文化发展的影响，其内容、形式乃至活动情节均有变化，然而，唯有民俗活动中使用酒这一习俗历经数代数千年仍沿用不衰。
    本书呈献给读者的正是这样一幅筒约、明快而又丰富多彩的酒风俗的画面，它是我们民族传统文化中的一部分，也是我们民族文化遗产中的一部分。

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作 者： 天龙主编