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天气寒冷，围着火锅热腾腾地涮肉灼菜是咱老百姓美美的享受。现在的火锅，大多用电磁炉，智能操作，加热快，降温易，也更加方便卫生。
火锅，潮汕人叫“转炉”，围着转炉吃饭，温馨形象地称之为“围炉”。大年夜，潮汕人有围炉的习俗，一家大小围着一个“转炉”聚餐，以庆合家团圆。围着转炉，就围着天伦之乐。有民俗专家认为“转炉”乃是馔炉的音转，写法甚为高雅。
潮汕人吃转炉以菜式内容而有分别，以鱼头为主的叫“鱼头炉”，以鱼腹为主的叫“鱼腹炉”，以鱼丸杂烩为主的叫“杂烩炉”。现在潮汕大地饮誉四方的火锅是“牛肉炉”。潮汕人有共识：“没有牛肉粿条的旅途都算流浪，没有牛肉火锅的地方都是他乡！”可以说，牛肉火锅就是潮汕人的乡愁。
现在的电磁炉火锅再精彩，我还是怀念小时候吃火锅的转炉，我家的转炉可是漂洋过海而来的。祖父青壮年时到东南亚过番谋生，回唐山时带回一个转炉。这个转炉由铜芯、锡盆铸在一起，铜芯用来烧木炭，锡盆联结在铜芯周围，转炉还雕花纹，做工考究，古香古色（见图）。祖父带来的火锅，给家中带来无尽的快乐。每每大年夜，父亲从一百多公里外的工厂赶回家，抖落满肩霜花，母亲已备好团年饭菜肴：一堆猪杂骨、一盘切成薄片的草鱼，盘头摆放着一个大草鱼头，还有一大篮水灵灵的蔬菜。
潮汕转炉是分两格的，一格涮肉，另一格涮鱼。吃火锅刚开始的时候，还界限分明，等到炭火旺盛，汤水溢过界，骨汤中有鱼汤，鱼汤中有骨汤，两汤渗透，其实更加鲜美。一家人在热气腾腾中感受着生活的真滋味。
这时候，祖父的话就多起来，“你们知道这转炉是怎样来的呢？东南亚一带出产锡，但当地人工艺不行，我们唐山人过番后好多人开起打锡店。这是我托一个熟人打造的，精工！”祖父每说到这里，常开怀笑起来。
村里逢年过节，邀请亲友来做客，我家的转炉就派上大用场，用上转炉，接待的规格好像提升了一个档次。汤水滚烫，人情温暖。亲戚邻居每每有重要客人到家，常向祖父借转炉，祖父大方借出，并仔细指导怎样使用，脸上特别有光彩。
寻常的日子里，半斤猪骨头、几两牛杂碎、一两个鱼头、十几粒肉丸鱼丸，用上转炉，就拥有一锅鲜汤，而家中的青菜是自家地里种出来的，用鲜汤煮青菜，又是天然鲜。兄妹仨围着转炉，在等待炭火旺盛，汤水沸腾时的感觉，何等美好。
家中有转炉，生活红红火火热气腾腾。
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