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    “秋风起、紫菜香，北风起、紫菜甜。”秋末初冬，正是紫菜收获的季节。收割紫菜，是非常艰辛的劳作。家乡有一句俗语，叫“浪险过莱芜拍紫菜”。莱芜紫菜，原野生于半岛周围海域中的石头之上，紫菜喜激流，好风浪，风浪越大，生长越茁壮。海岸边礁石上粗砺下湿滑，海面风浪又大，拍打紫菜，风险极大。
    隔海相望的南澳岛也是优质紫菜的产区。清乾隆年间《南澳志》记载：“紫菜生于云（澳）、青（澳）海岩石上，名紫可为羹”。史书还记载，紫菜仅产于海面礁石潮水冲刷得到的地方，“浪常粗则产量丰，浪常平则寡”。如是，采收者需腰缚巨索，沿崖壁下缒至礁石间工作，巨浪来时由上面的人急引而上，如太迟或绳断，“则不被淹毙亦成荠粉矣”。这是以前的情况，现在的紫菜，基本上是专业种植。
    紫菜从收割完成到可以上市，要走的路还长。我长年生活在海边，常看乡亲们制作紫菜：首先把上岸的湿漉漉长条状的紫菜用清水淘洗，涤去紫菜中草、苔、沙等杂质，然后丢水沥干，再挂在一排排的竹竿上晾晒，约摸四五天后，紫菜干萎，这才开始做菜。做紫菜有专用的圆形竹垫。做紫菜的手工要精细，菜面平、菜形圆，晒起来才容易干，质量也好。紫菜定型后要继续晾晒，耗时又耗力，最好的晾晒地方是草坪，草坪上少沙尘。吃紫菜吃到沙粒，所有美好的感觉立即消失。晾晒7、8天后，紫菜油黑中带着亮紫，轻轻一闻，满是阳光的香味。