每当可以偷吃乌糖甜粿时，便知道要过年了——犹忆儿时母亲做甜粿 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

▼

    年要到了，想写点什么？挠脑思之！突然间一闪念，过去长辈们点着一柱香，根据香柱的焚烧过程而判断蒸制一巡乌糖甜粿的生熟浮现在眼前……
    每当邻居龙姆送来一块乌糖甜粿时，便知道要过年了。童年的我常常趁着父母亲没在家时，偷偷用纱线拉紧一头再切割甜粿的一角，冷吃着这潮汕古老的乌糖甜粿。
    有一点弹性、胶粘口感，那年代还真是忘不了。懂事后，方知母亲是烹制各类粿品的能手，每逄节日到来，那些民俗观念比较强的人总要烹制好多粿品，母亲便是众多邻居首选的好帮手。
    记得母亲在制作壳桃粿时，在冲制米粉成团后，搓揉不断，一边搓揉一边渗水，站在一边观看的我一直不解。长大学厨后，才懂得烹制菜肴与点心粿品的制作是两个不同的吃食行轨，但共性的食材永远是民间街坊追求的方向。
    理解了母亲在做壳桃粿的粿坯为什么要经过多次搓揉，原来大米经碾粉后用滚水冲制，它本身是无弹性的，只能通过不断搓揉增强它的弹性，达到一定的柔软度。每当过年临近，看到母亲在煮乌糖浆，便知道这是要蒸制甜粿的前奏。
    乌糖熬煮成糖浆，竟是为了让乌糖去掉杂质和泥沙，再者是让糯米粉与糖浆溶入时均匀和泥，蒸制后甜粿的颜色更一致。
    蒸炊甜粿是比较费时的，糖与糯米粉掺合在一起让密度更密，蒸汽穿透力也很难一下子穿透，只能让温度慢慢侵入慢慢穿透。蒸炊一巡甜粿竟需要整整几个小时，且有相当难度，所以一般家庭是不会轻易烹制做甜粿的。
    回顾过去汕头人吃甜粿，有两个大节必须介绍。
    一，过年是传统的大节日，为了让节日更加有好意头，每家每户烹粿甜吃甜粿取意甜甜之愿。这与其它地方称的年糕，意为年年高升的美好意愿有相同之处。
    二，在大潮汕有一个民俗的节日，在元宵节后各乡各里的乡节(营老爷)，这时候各种粿品、卤猪头、三鸟、鱼饭隆重登场。各家各户备上丰盛食品敬拜神明，祈望来年风调雨顺更加富裕的心愿。吃甜粿是希望日子过得甜甜美美，还要送甜粿、卤鹅给乡里乡亲。这种乡里节一直延续至农历三月二十三日。
    如今乌糖甜粿的烹制已很少见了，取代它的是白糖甜粿、橙味甜粿。过去烹制乌糖甜粿，是因为蔗糖的提炼技术未到位，生产提炼极限于乌糖。比如鼠壳粿，炸酥饺，浮油锥等。
    酥饺的馅也是以乌糖芝麻花生为主，浮油锥也有人喜欢用花生糖，也是用炒熟的花生仁去膜后捶成粉再加入乌糖。随着蔗糖提炼技术的进步，白糖慢慢取代乌糖，白糖甜粿更受大家喜爱。
    潮汕人吃甜粿喜欢沾蛋液来煎，既有清清的蛋香，又使甜粿更加软身，入嘴甘甜。小时候偷吃甜粿都是冷吃的，冰甜冰甜的，至今难忘，大家不妨也试一试。
    悄悄告诉你，甜粿的做法其实很简单，不管是做乌糖甜粿还是白糖甜粿，只要把糖用水化开了，加入糯米粉，用手轻轻捞着让其溶为一体。需要注意的是，糯米粉甜浆要用模盘装，入笼蒸炊时间是每斤糯米甜粿用时1个小时。