“黄金搭档”金不换

    邻居们在一楼和九楼天台种菜，菜园里金不换长得最旺盛，最喜人，嫩绿叶子，羞涩小白花，朴素的一大棵，若非独有清香，参观菜园的客人都不太注意它。金不换在潮汕确实平凡，但旱天、暴雨天，其他菜焉了烂了，依然生机勃勃的只有它。每次去菜园，我必采上一小把，炒蛋、炒饭、炒海鲜、做汤，那特殊香气是家人的至爱，疲倦的食欲闻之重振，夏天易上火，金不换性温败火，更是应季健康 食材。

    天然食材金不换广种于亚、欧、非、美洲热带地区，我国南北各地特别南方沿海均种植，潮汕几乎家家栽种，做菜时鲜摘，取新鲜香气，凡海鲜皆可加之，去除腥毒，增添植物香气，炒蚬、炒蟹、炒螺……一到薄壳上市，卖家必配金不换，潮汕特色菜炒薄壳，金不换的香气与薄壳的鲜甜形成特别风味，煮卤肉加入金不换令卤汁更香，金不换炖花胶汤，汤汁有一股诱人的清幽滋味，增添丰腴鲜美的口感，减腻。

    潮汕平凡的金不换，由印度传入，又名香叶、九层塔、罗勒、兰香子。金不换的香味易被接受，中西菜、东南亚菜均使用，我吃过的意大利菜、越南菜、泰国菜、台湾菜里都有金不换，泰餐厅以“金不换”命名以显专业，可知它多出名！它疏风解表，化湿和中，活血止血，解毒消肿，消食行气，消暑解热，治胃痛腹泻，外感风寒，蛇虫咬伤，湿疮瘙痒，治跌打损伤，为运动医学要药。金不换成熟果实罗勒籽（兰香子、明列子）小如芝麻，在东南亚是中药，近年研究出新品种，摒弃粘稠会结块、黑咖啡色扁平种子，命名为“黑金砂”，价比黄金贵，名副其实“金不换”。

    前段积暑外感，胃口不振，下班路过菜园子，顺手摘一把金不换，回家做一碗金不换炒饭，炒一盘金不换菜脯蛋，脆爽清香，食欲大开，多日不曾如此痛快地吃过啦！朴素的食材，家常的做法，金不换是真正给自家吃的，有金不换的饭菜人生才是真实的活法。

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来 源： 《汕头都市报》2013-09-05
作 者： 林颖辉