濠江团粿有涵义

    说起潮汕粿品，大家都无不说是用大米、糯米等碾磨成粉后，做成粿皮包馅而成。但在汕头市濠江区有一种独特且具特殊意义的粿品，就是用米粒直接做成的粿——团粿，又称“传粿”，它究竟有什么独特做法和含义。
    团粿整体呈圆柱状，顶部如蘑菇头，向下逐渐稍微收窄，如同升腾的蘑菇。摆放在贡桌上，在众多粿品中，如同统领三军的将帅，又如节目最后压轴的重彩戏。制作团粿费时费工费料，平常人家很难自己制作，需到专门做粿的作坊定做。在濠江，制作达濠米塑有名的“黄和和”粿店，便是定做团粿的名店之一。据介绍：团粿一般是用10至30斤的大米，用量多少取决于需要祭祀的团的大小，当然是越大越好。在制作团粿时，先把淘净后的大米用清水浸泡一夜，隔日在一个中空、上宽下稍窄的竹笼上，用米浆糊一遍，再把浸好的大米糊粘在上面。在“黄和和”粿店现场看到：黄师傅一边糊粘一边用竹片不停均匀地拍打，夯实米团，直到把所有的大米严严实实地糊粘在竹笼周身，表面抹圆滑后，便放进蒸笼里蒸熟。而这只是半成品，精彩的还在后道工序。黄师傅还需为米团添妆增彩，把制作好的双龙戏珠、祥云和喜鹊登梅的米塑，精致匀称地粘贴在凉后的米团周身，并在最下端粘一圈米塑彩带做为底边，最后在团顶端贴上潮汕圆形通花剪纸，把团粿平整置于托盘上，整个制作流程便圆满完成。
    团粿，“团”与 “传”在潮语中读音相同，故有两层意思，一是“团”字之义，即团结、团圆；二是“传”字之义，即传承。由于团粿是一种具有特殊含义的粿品，因而作为祭祀贡品有严格的规矩与避忌，只有在有意义和比较隆重的祭祀活动中才采用团粿。其一是宗祠大节日的祭祖祭祀活动，取“团”、“传”两义。首先是祈望族人能传宗接代，繁衍生息；其次是祈望族人拧成一股绳，团结一致。祭拜活动结束后，族老大把团粿分成许多小团，派发给乡人、族人拿回家去给家里人吃，据说吃后会如愿以偿，得保平安。现在生活改善，派发这一事也就省了。
    其二是寿终正寝、且子孙都健在的长寿老人，在百日、对年（去世后一年）、三年的祭拜时，才拜团粿，取“传”字之义，意含把老人的福禄安康世世代代传承下来。如若是饱受疾病折磨或意外而终的，或是子孙先他（她）离世、出不肖子孙等的老人去世，都不可拜团粿。
    濠江各宗祠的族人对拜团非常看重、隆重，充满敬畏，有着濠江人的精神内涵在里面。作为潮汕人一份子的濠江人，本质上也是典型的移民群体，且自古靠海而居，靠海而生，自然生存环境的不可预测性，使族群生存经常面临严峻的考验。所以，濠江人的祖先自古就懂得，只有相互依存同舟共济，依靠族人群体力量，在精神上构筑有根感来对抗地域上的漂泊感，才能在错综复杂的生存环境中战胜困难与险境，使族人的家业、事业等得到壮大与发展；而摒弃假、恶、丑，传承、崇尚真、善、美，子孙后代才会贤才辈出，一代比一代有出息、有成就，一个族群才能开枝散叶。

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来 源： 摘自“汕头日报”2014、4、13
作 者： 吴燕萍 杨育挺 文 潘元旭 摄