达濠大朥饼

    中秋按中国传统，名地大都有赏月吃月饼的习俗。在汕头濠江区也不例外。只是，现在各地月饼品种多种多样、花样不断翻新，而老达濠古镇做的大朥饼，却经年历久不变，从祖辈们至今，仍保持老传统的做法与风味，这里的人们也只认准这古老风物。
    濠江的大朥饼不仅限于中秋应节食用，它更大的用途还在于男女婚聘时的必备之物。男女两家在正式迎亲前，男方除了先择吉日到女方家下聘礼、聘金，还得把事前根据女方的亲戚情况，到饼铺订做所要数量的朥饼，再另择吉日，由男方送至女方家。这时的朥饼也称聘饼。由于以往家族亲戚众多，所要送的聘饼较多。旧时是用食 （一种用来盛装较多食物的竹器皿，圆桶状，里面有一层层的可移动的隔层，上面半圆型的盖子，有弓型手柄，可用扁担挑着），挑着送至女方家，由女方家分发给至亲好友。分送聘饼不是礼节性可以随便分发的，它其实相当于现在的请柬，起告知的作用。接了聘饼的亲朋，就必需为女方家准备贺金回礼。
    达濠大朥饼制作方法与潮汕朥饼相似，但有一特别之处便是，达濠大朥饼的馅料揉进饼家自制的橙浆，饼制成时得在饼面盖上红色的饼铺名号，再趁热放上一根芫荽（饼面有热气芫荽不会掉）。这特意加入的橙浆，除了有消食、消涨气、为整块饼的清香起醒味作用外，还取其“情”的谐音。潮汕话“橙”与“情”同音。在濠江人心目中，人与人之间有情分是最重要的，夫妻之间，婆媳之间，其它亲朋邻里等等都要有“六合”，新人过门后能与新家庭、新环境和睦相处，靠的就是有情分。不然，女方在男方家的日子就不好过，命运也会不济。另，覆在上面的红印与青绿的芫荽也有看着醒目有生机的寓意，“荽”取谐音“遂”，有平安遂人意愿的寄托在里面。所以这也是达濠大朥饼在濠江一带，人们认定为聘饼的主要原因之一。由此也可看出乡风乡俗对乡民起到的积极教育作用。
    达濠大朥饼可根据客户需求订做大小，但最小的块头也比一般的潮汕朥饼稍大。其制作方法大概是：先把豆沙、白糖一起放进锅中用中火煮沸，边煮再边下猪朥，用手铲铲至豆沙不粘手时，加入橙浆成为豆沙馅。用精面粉、猪朥、麦芽糖、适量的水揉合成朥饼面皮。用面皮包好馅后，用手掌压捏成圆扁型，烤焙制为成品。猪油潮汕话称为朥，朥饼的皮和馅，猪油都唱主角。故潮汕人把这具有浓郁地方特色的月饼称为“朥饼”。在猪油的作用下，朥饼特别润滑香甜，在物质匮乏时期，这可是难得的诱人的食物。
    大朥饼这种应节、应俗食物，以前生活困难时，人们想吃吃不起，如今食物丰富，人们也不会把其当平常食物。所以大朥饼一直以来的畅销都是有时令性的。如今濠江饼铺大多改行或做西点、烤包等平日里也畅销的饼类。传统的大朥饼只剩“茂升发”和“民合”两家饼食铺常年有订做，他们对传统的坚守，对家乡人，特别是外出游子，是一种根的呼唤，一种亲切的眷恋与记忆。

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来 源： 摘自“汕头日报”2014、9、7
作 者： 吴燕萍 杨育挺