“邹堂青皮梨脯”有望登榜“非遗”

    揭阳名人移植青皮梨  邹堂青皮梨有400多年的栽培历史。
    明嘉靖三十五年（1556），揭阳县邹堂人郑旻中进士，几经仕途，于万历九年（1581）出任四川按察使司按察使。有一年，郑旻回家探亲，带来了4株四川苍溪（今属四川省广元市）雪梨，栽种于邹堂仙埔村后“风吹不倒石”前山地，郑旻把梨树命名为“郑子梨”。这4株从2000多公里远的地方移植来的梨树，到第三年开始开花结果。尝到与本地鸭梨颜色不一样却更鲜甜的梨果，乡民十分感激郑按察使为乡亲栽种了这些“郑子梨”。然而大家却觉得称梨果为“郑子梨”十分拗口，且对郑大人似乎有些不敬。其时，郑旻当上贵州左布政使，是从二品官员（相当于今天的省级干部），便想改个名字。大家后来一致依梨子色泽青苍的外皮，称梨果为“青皮梨”。
    青皮梨树随后在邹堂各地广为栽植，逐渐繁衍而遍布桑浦山阳面南陇、仙埔、枫美、乌美等村后面山地和山坡。400多年过去，青皮梨一代一代生存传留下来。因为种植青皮梨这几个村的地理空间古称“邹堂龙”，于是青皮梨便被称为“邹堂青皮梨”。《邹堂郑氏族谱》记载了这段历史。
    邹堂青皮梨的美食和药效
    邹堂青皮梨春季开花结果，在大暑至立秋期间成熟，刚脱枝的成熟邹堂青皮梨果实，有枝头梨和软枝梨之分。软枝梨，它皮青蒂软，皮薄肉厚，肉白汁多，心细汁多，酥甜爽口，含有多种营养化合物、糖分、维生素等物质，营养比较丰富，是一种美味可口的水果。盛夏时节，炎热天气，此时吃青皮梨酥甜爽口，生津止渴，沁脾清胃，感觉首先就是凉爽。青皮梨鲜果利尿通便，可治疗口舌生疮，咽喉肿痛，是一种健脾、清热、降温、降压的药品，入药内服可助消化，清热除烦解渴，润肺生津化痰咳，并能解酒毒，善治热病津伤的烦热口渴和肺热干咳痰等症。
    邹堂梨脯，就是用邹堂青皮梨经过切片晒干加上特殊手法精制而成的一种果脯。邹堂梨脯除了保留青皮梨果的食用价值之外，冲水饮用可治风湿、咽喉痛、劳夜浮肺火、燥热等等作用和功效。
    “番客”越洋爱带邹堂梨
    邹堂梨脯既有食用价值，又有药用价值，自然就成为一种民间风俗的不可多得的馈赠佳品。特别是以前去南洋“过番”的“番客”，更是十分喜爱邹堂梨 脯。他们大多在回乡时顺带家乡特产“邹堂梨脯”到侨居地赠送老乡亲，共同分享家乡的土特产，于是邹堂梨脯在东南亚一带享有“唐山土羚羊”美誉。据说这起因于一个非常传奇的故事——相传清代末年，暹罗（今泰国）一个地区热病流行，患者体温极高，喉干口渴，烦躁无比。时因医疗条件不好，当地华人生活艰辛，无法求医，病人日多。陈姓客头从潮汕返暹罗后，见其妻子同样患病，已求过医服过药，可病情不见好转。焦急之中，陈客头突然记得在邹堂友人家饮用过梨脯水，知有解散热毒功效，遂将带来的邹堂梨脯煮了一碗让妻子饮下。过了几个小时后，妻子感觉内热消退，口内生津。连续饮用两三天之后，妻子热病消除。陈客头是个热心人，把梨脯分送周围邻居，煮水饮用，治好了不少患者。彼邻有一郎中觉得奇怪，询问陈客头有何神方妙法时，陈客头说是用“唐山土羚羊”治好的。从此，邹堂梨脯便被侨人称之为“唐山土羚羊”。
    而今，邹堂人通过积极推广青皮梨复壮技术手段，尝试不断扩大种植面积，使邹堂青皮梨专人种植养护面积达2000多亩。日前有消息传来，当地有关部门正在启动“邹堂梨脯制作技艺”为非物质文化遗产申报工作。美味特产邹堂青皮梨有望登榜“非遗”，继续造福后人，真乃喜事也。  

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来 源： 摘自“汕头都市报”2015、10、17
作 者： 郑秋国 文/图