潮汕小食的供需，祭坛与市场相通 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

▼

    潮汕小食中的棵品，最初很多是传统节日中奉神祀鬼的供品。古代先民在遭受到不可抗拒的自然力摧残和各种灾祸时候，便以为天地间有主管人类吉凶祸福的神灵和制造祸患的魔怪，产生了自然崇拜、鬼神崇拜和相信巫术占卜的思想。为了祈禳灾邪，驱恶避瘟，祷求神灵祖宗庇佑赐福，先民们举行多种多样的民俗活动，向神灵祖先，烧香磕头，供奉祭品。如传统的时年八节和其他节日，其主要内容大都离不开祭祀活动。潮汕祭祀的供品中都有各色各样的果品，如过年和春节的甜棵、酵棵、桃果和各种菜稞，立春的春卷、春饼，元宵的鼠曲果，清明的朴枳果、薄饼，端午节的粽球，中秋节的糕饼，冬节的汤圆、菜头棵、尖米丸等等。上述各种果品，最初都是时节祭祀神灵祖宗的供品，其特点是各家各户为了祭祀而制作，自制白吃，节日过后，果品也就吃完了。
    随着市场的繁华，市场经济的发展和人们饮食范围的扩大，对饮食品种多样化的需求，一些小商小贩抓住了人们爱吃果品的心态，逐步把多种果品推出市场，这样，人们在时节以外的任何时间，都可以吃到不少自己爱吃的果品了。由于作为祭品的果品商品化，在市场销售，果品就成为小食了。
    原来家庭时节做果品是颇费功夫的，浸米、舂碎筛粉、制作多种馅料、包馅和印果模至端入蒸笼，要经历多道工序，家庭妇女少或不得力的，时节不只是要做果，还要烹制其他的祭品，确是忙得喘不过气来。除了节日，其他时间是不敢想做果来饱口福的。以后市场有了果品的销售，人们想吃棵就不用去花费做棵的功夫了。
    如今，除了大节日人们仍乐于自己奔忙制作果品外，一些小节为了方便，祭祀需用果品都到市场购买。昔年初一、十五家庭拜地主爷只有斋菜、水果，现在普遍增添了红桃果、菜头果、发酵的米糕等，供品丰富了，人们也更有口福了。
    销售果品的小商贩也颇懂经营策略，善于把握商机，充分掌握各个时节祭祀需用的不同果品，及时生产或从外地运人各式产品应市，如农历四月距端午节还有半个多月，贩卖粽球、栀粽推挡不仅摆满市场内，市场周围也充街塞巷。元宵或冬节，从外地运进的“海霸王”汤圆及江浙、河南的实心和包馅汤圆，到处都有贩卖。