潮汕冬季蔬菜食俗（2） – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    6．蘑菇
    蘑菇为真菌类，本地大量人工栽培，冬春上市，表面白色，绒嫩，腹面为赤色、网状，菌盖似圆伞，柄长2厘米左右。
    蘑菇徐含各种营养物质外，含有的多糖化合物，具有抗癌防癌作用，能益气开胃，解毒抗菌。适宜于老年人、糖尿病、白细胞减少、维生素B2缺乏、高血脂、肝炎等患者食用。
    家庭多用于煮汤，煮汤配料有用肉片或肉末的，也有用猪肉丸或鱼丸的，都宜加点茼蒿，味道清爽鲜美。还有人再加些蚝仔，更具地方风味色彩。蘑菇也可与肉片、虾仁一起炒食，同样是鲜甜爽口。
    7．荸荠(马蹄)
    荸荠本地俗称钱葱，原产印度，早年传人，皮红褐，肉白，长于低洼地泥土中，冬春上市，清甜多汁。
    荸荠含丰富蛋白质、糖、钙、铁及维生素。有清热生津、化痰明目、消食开胃、抗癌降压作用。用于瘟病消渴、肺热咳嗽、咽喉肿痛等患者；也适合于小儿麻疹或发疹不透、湿热黄疸、癌症患者食用。但脾虚寒者和糖尿病患者忌用。
    民间用于生食、绞汁、水煮；荸荠可用作配料，如“佛手排骨”、“干炸果肉”、“虾卷”、“蟹卷”，都需要荸荠。甜菜中有“清甜马蹄泥”。小食中有“荸荠糕”、“荸荠烙”；还用于制作“马蹄糖”(蜜饯)。
    8．包菜
    学名甘蓝，又名卷心菜、洋白菜、椰菜，本地称哥历：瓣叶互包，状似柿球。原产地中海沿岸。冬、春采收。
    含丰富维生素A、B、C、E、U、K和易被吸收的钙质。能养胃和壮筋骨，故特别适合于胃、十二指肠溃疡、糖尿病及容易骨折的老年人食用。
    家庭常用于炒食，炒米粉、炒棵条、炒面条，也常用包菜配炒。
    9．菜花
    菜花原产欧洲，叶片长圆卵形，叶柄稍长由茎顶端长出肥大花球，大的达一公斤以上。结球后叶少，叶不可吃，产于冬、春。
    含丰富维生素A、B、C、胡萝卜素和钙、磷、铁等矿物质。能助消化、增食欲。
    菜花多用来制作家常菜，或炒肉，或与骨汤、肉片肉末制汤，也有与香菇、虾仁等做煲。菜花肉细嫩，味甘美，加肉类配料之后就很鲜香爽口。
    10．番茄(西红柿)
    西红柿原产南美洲秘鲁、墨西哥，传人我国时间不长，适应性强。西红柿成熟之后呈大红、粉红或橙红，由于品种不同，果实形状也不尽相同。
    西红柿含丰富维生素C、D和芦丁，能保护血管，防止血管硬化。能生津止渴，健脾消食，可治高血压、眼底出血、牙龈出血、口舌生疮，还能增强人体抗癌能力。西红柿全年有产，但大量上市是冬季至翌年春季。
    西红柿可生食，也可作各种炒、烧、汤的配料；家常菜中有西红柿炒鸡蛋、西红柿鸡蛋汤；也可加工成酱或汁。
    以上是不同季节民间蔬菜食俗。还有一些蔬菜尤其是用来作配料的，如葱、芫荽、豆芽、姜等，四季都可种植盛产，但原来有些需按时令季节种植的蔬菜，种植者在蔬菜淡季时不按时节生产，如芥蓝需秋末至冬天才能上市，大白菜原是冬天收获的，现在夏天也有芥蓝菜和大白菜应市，这些需要在天气凉爽的季节种植的蔬菜，却在酷热的夏天播种，虽也能收获，但枯小老韧，远比不上按时令生产的稚嫩可口。