潮汕秋季鱼类食俗（2） – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    7．鳞鱼(学名鲢鱼)
    鳞鱼体侧扁稍高，头较大，体色银白，腹部刀刃状，鳞片细小，鳞鱼是我国四大淡水养殖鱼之一。潮汕池塘、山塘、水库、河涌多有养殖，栖息于水的上层，性活泼，喜跳跃，以浮游动植物为食。
    鳞鱼以秋末至冬季捕捞的较为好吃，其肉味鲜美，腹部脂肪丰富，但骨丝多，肉质比草鱼略差一些。民间食法是煎、坟蒜或半煎煮。
    鳞鱼每100克食部约含蛋白质14.8-18.6克，另外还含有钙、磷、铁等矿物质，鳞鱼味甘性温，有暖胃、补气、泽肤、利水等功效。
    8．松鱼(鳙鱼，又称花鲢)
    松鱼头大，口宽，背有黑褐色，两侧布满黑斑，腹灰，鳞小，有骨刺，是我国四大淡水养殖鱼之一。本地区池塘、水库均有养殖。栖息于水的中、上层，性温和，行动迟缓，主要以浮动动物，植物为食。
    松鱼全年有产，以秋末和冬季上市的最好。松鱼头大，约占全鱼的3分之1以上。松鱼头富含胶质，嫩滑多髓，是松鱼的价值所在。肉多细刺，肉质一般。民间喜买头而不买肉，松鱼头炖汤有滋补作用，用松鱼头坟芋，是潮汕家庭待客的一款名菜。
    9．乌鱼(学名鲻鱼)
    乌鱼原为海洋鱼类，幼苗逐渐发育漂游到江河海口浅水处群集溯游，由于它对咸水、淡水都有生长的适应能力，因此本地渔民在江河海口捕捞鱼苗，放入池塘、水库养殖。乌鱼体圆而长，背青黑色，腹白色，头略扁平，栖于中下层，食性杂，以腐植泥、硅藻、生物碎屑及草鱼粪便为食料。
    乌鱼全年有产，9-10月捕捞的最好。乌鱼肉结实细嫩，少骨刺，味道还好，属中等鱼类。年节祭拜神明祖宗，乌鱼大小适中，常被用作祭品。民间食俗是干炊、煎、半煎者。也用作“坟蒜”。乌鱼有健脾益胃，化湿利水，益气补虚功效。
    10．薄壳(海蛔、短齿蛤、寻氏肌蛤)
    薄壳为贝类海产品，多生于内海区水深2-10米的潮间带，干潮露出面的滩泥也生长，群聚，常借助泥沙杂物粘结在一起，用足丝附着泥沙中。近海的南澳、饶平、潮阳、澄海等地均有产，也有人工养殖。
    薄壳7月上市，9、10月收完。薄壳味道极为鲜美，民间除用来烹炒送饭外，还有用薄壳煮芋、煮稞条汤。薄壳也可用来脱壳制“薄壳米”，但这是薄壳产地的加工生产，并非一般家庭所为。此外一些小贩还用它腌制为“咸薄壳”，挑至市场或街边叫卖。
    11．银鱼(又名面条鱼、面丈鱼)
    银鱼鱼体柔软，味道特鲜，清代屈大均《广东新语》诗云：“九月银鱼出水长，银鱼风起水泱泱。”又载银鱼“光滑无鳞，表里明澈，以白瓷盆泡之，与水无异，唯见两目莹漆，希贵弗多。渔者但量器计值……有味无渣。”
    银鱼秋末至冬均有上市，洗净即可烹调，民间食俗是放点油煎炒，也可炒鸡蛋，因柔软鲜甜无骨，常被作为儿童送饭菜肴。