潮汕秋季蔬菜食俗（1） – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    秋季是盛产多种蔬菜的季节，夏天的多种瓜类，秋天未断；初秋种植过冬的蔬菜，仲秋就有可以上市的。秋天市场的蔬菜摊挡，可谓品种繁多，丰富多彩。
    1．芥蓝菜
    芥蓝俗称壳蓝，又名隔蓝、蓝菜，可谓潮汕特产，外地虽有此菜移植，但因土壤与气候关系，远不如潮汕芥蓝的香嫩脆滑。芥蓝有尖叶、圆叶，可多次收割(留头割苗)，九月至下年三月为盛产期，现全年都有种植。初上市大都为“割丛”，入冬以后为“割花”，(也称“芥蓝箸”)。揭阳炮台的桃山“铁种”芥
蓝，由于土壤好，茎肥大，纤维少，枝叶嫩脆，食味香甜，驰名各地。
    芥蓝菜含维生素C和矿物质铁。
    “爆炒芥蓝”是民间最喜爱的菜肴之一，所谓“热火、厚膀、快炒”指的就是爆炒芥蓝。芥蓝炒牛肉是最合味的家常菜；芥蓝炒方鱼(缔脯)，也芳香可口。生炒芥蓝是顾客喜吃的筵席包尾素菜。
    2。春莱(小叶芥菜、雀边芥菜)
    春菜有叶用型和茎用型两种，叶用型分蘖力弱，有凤尾春和割叶春。播种40天，可开始采收，持续90天。茎用型分蘖力强，播种80后开始采收，采期可持续60多天，以采割稚嫩腋芽、心芽食用为主，揭阳称“割样春”。原春秋盛产，现全年有种。
    春菜味甘甜，性平和，不寒不热，潮汕民间认为是妇女产期、病人不忌的最佳菜蔬。
    民间食用方法是炒食和制作“春菜煲”，春菜煲应加配料蒜头、香菇和排骨。春菜还被腌制为酸咸菜或菜干。
    3．西洋菜(豆瓣菜)
    西洋菜秋末开始上市，含丰富胡萝卜素，为匍匐状草本，种于低洼有水处或水田，每节有根，叶深绿色，茎颜色较浅。
    西洋菜性微寒，含维生素A、C、D，具有清肺燥，除积热，利咽喉功效，且能利尿和抑制大肠杆菌生长。
    西洋菜清鲜爽滑，适宜煮汤，“西洋菜猪血汤”是民间常用食疗佳品。小食店或街边食摊，有专门煮买西洋菜的，其配料有肉片、猪心、猪肝或猪血等，有的还加进几粒新鲜蚝仔，鲜美清爽可口。
    4．丝瓜
    丝瓜本地俗称秋瓜，原为印度所产，传人我国已久。皮有皱纹，秋季上市。
    丝瓜含蛋白质、多种矿物质和维生素趴和C。能清热化痰、凉血解毒，适合于热病期间身热烦渴、咳嗽疾喘以及夏季疔肿、腮腺炎、咽喉炎者食用。但脾胃虚寒、腹泻者不宜服。
    丝瓜色翠绿、质嫩滑、清甜爽口，家庭食用是加肉片或肉末制汤或煎炒，拌少量薯粉或生粉制成“丝瓜烙”是潮汕时尚的新食法。