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    甘薯俗称番薯、地瓜，是潮汕仅次于水稻的一宗副食粮和主要饲料。甘薯于明朝万历年间由福建人陈搌龙、东莞人陈益，从菲律宾传人我国。清乾隆二十一年(1757年)《潮州府志》载：“番薯种来自南夷，土名地瓜”。《海录》(1797年)记述：“盖渡海而南，有吕宋国，其国有朱薯(番薯)，被野连山，不待种植，夷人率而取之。其茎叶蔓生……，中国人截其蔓叹许，挟小盒中，于是人粤十余年矣。其初人时，值潮郡饥，得是而人足一岁”。甘薯传播之后，农家普遍种植，民国二十四年(1935年)统计，潮汕(含大埔、丰顺)种植面积达40.9万  亩。经多年栽培，繁衍的品种甚多。据《潮州志》记载，以前种植的著名品种有老鸡爪、新鸡爪、接芋、红肉、番瓜、海山、龙江、竹头等。据1976年汕头地区农业局普查，潮汕共有番薯品种266个，大田种植的104个。比较主要的品种，适于春夏种的有接芋只、乌骨企龙、菊花种、红心番瓜种、新汕头、澄薯689、潮薯1号、普薯6号；适于冬种的有鸟咬梨、刺搭、甜果种、接圹东；四季适宜的品种有白皮竹头、新竹头、韭菜种、禺北白皮白心、万石榴、普薯14、东方2号、惠红早、莲薯20。经评选出的优稀品种有产于潮安凤凰的“夫种”、产于潮安凤塘的“后陇纩、产于潮安磷溪的“仙田松薯”、产于揭阳曲溪的“老香种”。
    后陇红  主产潮州市风塘镇，又称红心番薯。薯肉橙色，质细腻，味香甜，可蒸、烤、炸、晒干，食用法甚广。经厨师烹调，成为潮州名菜之一。红心番薯是华侨喜爱的家乡土特产，有的侨胞对其准备礼品往外探亲的亲戚说：“你们什么礼品都不要捎，带十几斤‘后陇红’就可以了”，足见其声誉之隆。
    老香种  产于揭东县曲溪、邹堂、升平区蛇西一带。其薯肉淡黄，蒸熟吃之既松且甜，味道殊佳，昔年常有大量鲜薯出口香港等地。