擂茶

     海丰的擂茶也叫咸茶。凡婚庆、寿诞、添丁等喜庆日子或有贵客光临，海丰人都要备茶待客。
    制作擂茶的程序是：先将茶叶、生芝麻投进牙钵内，用番石榴枝干做成的茶槌将茶叶、生芝麻擂成粉末状，加上适量的盐后冲开水，然后舀在碗里，再撒上炒熟的花生、芝麻、炒米等。擂茶喝起来既有茶叶的芬芳，又有炒米的脆、花生的酥和芝麻的香，真是风味独特。海丰的擂茶，有时候还会加入苦刺心、九层塔(金不换)等草药。
    海丰擂茶还有两种延伸，分别称为“饭茶”和“菜茶”。
    每年农历四月二十六，海丰人便要吃饭茶。用白米豆、赤豆、绿豆等分别煮熟作佐料，用香菜(芫荽)、芹菜、葱、九层塔等炒熟作佐菜，然后用茶叶泡开水冲入大米或麦子煮成的大米饭中，随意加入已经准备好的佐料和佐菜，再撒上炒熟的花生、爆米花，这就做成了“饭茶”。
    如果把炒熟了的菠菜、芹菜、香菇、虾米、瘦猪肉、鱿鱼等东西加到擂茶里面去，用骨头汤或鸡汤煨之，上面再撒以炒米、花生、胡椒等，就成了独具特色的菜茶，喝起来香、甜、滑，还有一点儿辣。菜茶又叫“起鼎茶”，也叫“灯茶”，是海丰最高档次的擂茶，一般在农历正月十三前后置办。    
    惠来葵潭有“妈人擂茶”  (女子茶)或“油麻茶”，也是擂茶的一种，它流传于惠来葵潭镇、普宁南阳客家地区一带。女子茶是女人们聚会、节日和待客的专用食品和礼茶，一般在重要的节日(如元宵节)和尊贵的客人来时才制作，男人们是无福享受的。男人们为了能尝一下口味，往往会说“我已跟阿婆借来髻了”，意思是自己已经扮成女人了，可以喝女子茶了。

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来 源： 《潮汕民俗大典》
作 者： 叶春生、林伦伦主编