潮汕夏季鱼类食俗（2） – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    6．海鳗(也称牙鱼、狼牙鱼、蟒鱼)
    海鳗体细长，似圆筒状，后部稍侧扁，头尖长，背暗灰色，腹灰白色，性凶猛，为肉食性鱼，常栖息于50-80米深的泥沙底海区，汕头海港、潮阳海门均有产。
    海鳗夏季入伏时盛产，农历6月最肥美。民间食俗是和咸菜一起坟炒，以辟除其腥味。海鳗被认为是高热量补血圣品，含丰富铁元素，对缺血、缺铁者很有补益。
    7．鲈鱼(又名花鲈)
    鲈鱼口大，下颌突出，喜栖息于河口咸淡水交汇处。本地南澳、潮阳、澄海及韩江均有产。南澳、饶平等地已有一定规模的网箱养殖。鲈鱼夏季进入汛期，立秋前后最为肥美。
    鲈鱼肉为蒜瓣形，白嫩清香，比赤鲸略差一些，为中上等鱼。民间常用来生炊，也有切块半煎煮或红坟。餐馆有“滑炒鲈鱼球”菜肴，即从鲈鱼起肉后切成方，刻上十字花纹，略炸之后与西芹、湿香菇、姜、葱段、红辣椒和胡椒粉、绍酒等翻炒后，加入味精、麻油等调匀的芡汁。鲈鱼含丰富的蛋白质及多种矿物质，有滋补、益筋骨、和肠胃、治水气之功效，对脾虚泄泻、小儿疳积、百日咳等有疗效。
    8．脚鱼(甲鱼、水鱼、鳖鱼)
    脚鱼生长于江河湖泊及池塘水库，现本地已有养殖。脚鱼外有硬壳，壳为暗绿或灰褐色，腹灰白或乳白。颌与脚能伸缩，营养价值高，有滋补养身作用。脚鱼夏季及初秋为盛产期，最为肥美。其肉质香浓，裙边爽滑，别有美味。
    夏天湿热，一般家庭常在此一季节用脚鱼炖薏米，滋阴清虚热，补肝肾。也有用肚肉、香菇、蒜头、红鼓油等配料红烧。脚鱼含蛋白质、维生素和22种人体必需的微量元素，脂肪含量很低。
    9．姹(又称水母、海蜇)
    姹是漂浮海中的腔肠动物，体形似降落伞，伞缘有浓密的须状物，体色多变：青蓝、淡红、黄褐色均有，喜生活于河口附近海域，随潮汐风浪漂移。对光线反应灵敏，遇强光、大风雨则下沉。
    夏季至初秋为姹的捕捞季节，经加工后可以炒或凉拌。民间食俗喜用糖醋腌制姹，姹酸甜爽脆，十分可口。含蛋白质及磷、铁多种营养素。
    10．泥鳅
    泥鳅是群体数量较多的小型鱼类，生长在河川、稻田、湖泊、水库中。体形细长，前段略呈圆形，后部侧扁，口小唇软，有五对须，体为黑色，体长8-12厘米。
    泥鳅夏末秋初为盛产期，肉质细嫩，味鲜，带土腥味。民间食俗是炸、油煎。泥鳅能调中益气，解渴醒酒，利小便，壮阳。民间有用泥鳅治肝炎、皮肤搔痒和小便不畅等。