盛夏 草粿让人甜入心扉

    “叮叮咚咚……” 清脆的敲碗声从街边传进我们所住的小区内，“妈妈，外面有人在卖草粿了，”放假在家的孩子立即趴在窗上好奇地探头探脑企图向外瞅个究竟。这清脆的响声对于潮州人来说最熟悉不过了，这是叫卖草粿的声音。多少年来，这种当街敲碗叫卖草粿的方法一直没变，沿续至今，成了潮州人对草粿这种传统小食品约定俗成的交易信号。

　　草粿，是潮州一种颇具地方特色的大众化小食。每当立夏之后，潮州的大街小巷便有卖草粿的小贩，或推着小车来回穿梭，或摆着小摊档，—手执瓷碗，一手拿铲草粿的小铜勺，不停地“叮叮咚咚”敲着，以招徕生意，那敲碗声不绝于耳，十分清脆动听。

　　站在路旁吃一碗热气腾腾而爽滑清甜的草粿，听着那“咚咚”的敲碗声，心里更是别有一番滋味。潮州人喜欢吃草粿，而且吃出了感情，草粿可谓是潮州人的“感情食品”。

　　盛夏季节是卖草粿的旺季，卖草粿的小推车在市区的各个角落随处可见。据卖家介绍，做草粿非常费时，主要的原料是草粿草。草粿草加水后需慢火熬制10个小时左右成浆液状，然后过滤去余渣，再按草粿草和地瓜粉的比例勾兑入地瓜粉浆，搅拌均匀后，煮滚后盛于锅钵冷凝成膏状，即成为黑色晶莹的草粿。制作草粿所用的地瓜粉质量一定要好，做出来的草粿才能富于弹性和柔韧性，味道清香甘美，入口爽滑清甜。

　　卖家卖草粿时往往都是操一把小铜勺，三下两下刮几片草粿盛于碗中，然后利索地将碗中的草粿用勺子“嚓、嚓”切花，撒上砂糖，一碗热腾腾、油亮亮、香喷喷的草粿就递到你的手中，若凑巧遇上刚出炉的草粿，卖家还会多刮些凝结于上层的草粿皮吃，其胶质柔韧性更胜一筹，是草粿中的上品，保准让你吃得咂舌叫绝。

　　按照时下的饮食理念归类，草粿当仁不让属“黑色食品”。草粿草味甘，性寒凉，有清热解暑、凉血利尿的功效，既可消除暑气，又可当点心，确是夏令时节预防中暑的绿色食品。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。

　　在每个人的记忆中，有些人、有些事、有些东西是永远挥之不去的，就像影子一样，永远跟随在你生命的每时每刻。潮州是一个“繁衍”美食的地方，而且潮州的美食总是随着时代的进步不断地推陈出新，而这些美味留给我们的记忆却是永恒的，曾经陪伴我们走过美好的童年，在某个闲暇的午后不经意想起，心中便会荡起甜美的涟漪……

　　以下是一位美食者提供的草粿制作方法：

　　主料：草粿草。

　　做法：

　　1.先准备好7500克水、500克整棵的草粿草及10克食用纯碱，并放入锅中。

　　2.等大火烧开后，用小火熬至草粿变成烂浆，此时便用密勺把锅中草粿草的草枝过滤掉。

　　3.过滤后再放回炉上煮滚，并随即捞去面上的浮沫杂质。

　　4.用地瓜粉调成湿粉水，进行勾芡，注意此时地瓜粉水不能太多，这是因为草粿草本身就有胶粘质。

　　5.勾芡后，锅中的草粿还是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶钵中，待其温度退至70℃左右时，自然会凝结。

　　这样，软软滑滑的草粿便可以享用了，记得要拌些白砂粉，以增加其口味。

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来 源： 《潮州日报》2011-07-17
作 者： 伊文