最爱家乡的鱼冻

    海门表舅来探望我父母，捎来活蹦乱跳的濑尿虾，还有一篮鲜鱼是舅妈上刚入港的渔船挑的，沙尖、石斑、虎头鲨，亮晶晶诱人，新鲜得紧，濑尿虾留些腌制，大多焖熟现剥，大鱼蒸鱼饭，小鱼由表舅妈亲自做了鱼冻，吃起来果然鲜美无比，久违了！那一刻，似乎又回到童年时物质不丰富但无忧无虑的日子，那时总盼着海门老姨来，小小私心，知她会给爱吃海鲜的我带新鲜鱼虾，一整篮的巴浪鱼饭，出海捕捞后自家晒制的海虾干，多年前的鲜美一想起就嘴巴泛甜。

    从前，像虎头鲨、巴浪这些野鱼虾，是潮汕人家家常菜，价低又鲜美，买斤虎头鲨，抓把老咸菜，放几颗黄豆，烧出来那股香味呀直往人鼻子里钻，就着这菜，扒上两碗饭，日子就心满意足了。有酒瘾的人，把巴浪鱼煎了，便是这寻常菜，也要喝上几盅，哼几句潮曲，一家子安安稳稳过日子，虽说清贫，倒也品出俗世温馨。

    最让我想念的还是鱼冻。胶状半透明的美味，有种清凉，有种滑腻，清爽可口，鲜甜醇美，入口是凉的，之后又温热，不喜鱼腥味还可放点辣椒。冬天，最爱吃这鱼冻，它或许上不了台面，但越是家常菜越让人留恋。最爽口的鱼冻是魟鱼冻。稍放点盐、胡椒粉，涂在鱼表面腌渍，锅内放油烧七成热，将鱼煎至微黄，翻身再煎另一面，微黄捞起；开大火，放油炒姜、蒜、辣椒至香味出，鱼放入，加热水，加盐，或加入咸菜黄豆，小火慢煮，待锅中汤渐稠，放入葱段，大火再烧1分钟。鱼汤须在8度以下才结冻，夏天做鱼冻须将冷却后的鱼汤放入冰箱冷藏。以前表舅妈在海门冬天做鱼冻都是搁在井台上冻凉。

    在贵州采风也吃过苗家鱼冻，是将活鱼连续用花椒叶喂三天，剁鱼块，去刺，锅盛水下鱼块，煮1小时后放入水豆腐，加盐、姜末、葱汁等佐料，5分钟起锅，盛入小杯内冷却数小时便成鱼冻，吃时以辣椒面、花椒粉、姜、葱、蒜调汁浇淋。虽然麻辣鲜香，软嫩爽口，但我还是更喜欢潮汕风味的鱼冻。

    听老辈人说潮汕鱼冻的旧俗，除夕夜要留鱼，寓意年年有余，而潮阳民众习惯在除夕将整条鱼斩件做成有汤的鱼肴，放着守年的同时也自然冻成啫喱状，初一开始就能享用。

    鱼冻、薄壳米、红肉米……这些凡常美食，陪伴过我们的成长岁月，见证了一代代潮汕百姓的日子，让我们在苦尽甘来中品尝亲情真谛，体察凡世温情。

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来 源： 《汕头都市报》2011-06-28
作 者： 林颖辉