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散文大师秦牧在《故里的红头船》中惊叹道：“这个小镇里，市街上竟有不少可口的食品在出售，什么肉粽。饼食之类，其制作精美的程度，并不逊于后来我在国内好些大城市里所见到的。小贩多极了，各种小食竟奇斗巧的程度，也是我在许多内陆小镇里很少见到的。”秦牧笔下的情景，是上世纪二三十年代樟林市井见闻。

美食业的兴衰，从来都是一个地方经济实力的体现，也是一个地方文化水平的折射。故乡樟林之所以出现这么多的美食，这与她曾是“通洋总汇之地”有关。乾隆年间，她是粤东第一大港，人文荟萃，百业鼎盛，于是催生了美食业的蓬勃发展。

说起樟林的美食，多不可胜数。这里不去说颜色金黄的香酥虾饼、“屐桃包”和“油追”，也不去说在孔中填入糯米的香甜藕节，单说说一味无米粿，就叫人兴趣盎然，回味无穷了。

顾名思义，无米粿不含大米成分。它的皮用薯粉加工后做成。这道工序俗称“开钢”。其要领是掌握火候和速度。粿皮能否柔软有加，能否透明可人，全凭“开钢”的质量。馅有咸、甜两种。一样的粿皮，咸的通常用切得很细很细的芋粒或笋肉为馅；甜的则用豆沙或芋泥。无米粿小巧玲珑，粿圆似饼，皮薄如纸，从外面就可以看到里面的馅是什么质量，极具视角冲击力。

我很欣赏这么一句话：“童年是心灵的故乡。”可不是么？所有的回忆一旦披上童年的彩衣，就立马美好而鲜活了，天是这样，地是这样，就连这小小的无米粿，也莫不是这样——变得格外动人起来。

记得儿时，在樟林中山路中段的河沟边，就集中了好几个专卖无米粿的摊档。那里，便成为我最喜欢去的地方。即便囊中羞涩，无法得口福，也可得眼福啊！看着摊主在圆圆的平底的铛里，煎着一个个水晶般的无米粿，我便贪婪地猛吸着散逸在空气中的粿香，一边悄悄地把喷涌而出的口水咽回肚里……

我特别喜欢摆在永兴街路口对面的那摊。摊主是个中年人，或许是终日跟油粿打交道的缘故，他的额头油渍渍的，在阳光下闪闪发光。偶得一两分钱，我便飞也似地奔到他的摊前。我每次都是买两个，一甜一咸。虽然只是一分钱的生意，但摊主仍然笑容可掬。他把我精心挑选出来的那两个用鼎铲推到铛的中央，拨旺炉火，又特地添加了点猪月劳，我的无米粿便开始咝咝地欢叫起来。煎成浑身金黄色，然后盛在一个小盘子上，递给我一双筷子，说：“阿弟，赶烧吃。”他的摊档的背后临着贯穿樟林的河沟。小桥流水，一派好风光。我坐在一只小木凳上，一边小口小口地吃着无米粿，一边看水，快活如神仙。

如今无米粿的身价已是我儿时的５０倍了，然而我却品不出儿时那令人难忘的味道来。