糕烧番薯芋 香滑浓甜

    新近上市的芋蛋是这个季节的应节果蔬，芋香浓厚。

　　红心番薯和白色番薯皆去皮切块，芋蛋去皮，葱切段。

　　冷水和白糖先下锅煮沸，再放进地瓜、芋蛋，文火煮15分钟定型，接着小火再煮15分钟，半个小时就可以起锅了，最后用猪油或花生油爆炒一下葱段，热腾腾地淋到番薯芋上，一道香滑浓甜的特色潮州菜式出炉了，色泽光亮，葱香浓洌，余味无穷。

　　“糕烧番薯芋”是一款采用“糕烧”的方法烹制的潮州菜式，具有十分悠久的历史。“糕烧”是潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法，有点类似北方的“蜜浸”。具体做法是先原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思，如潮州话中的“糕糕洋”就是这个意思，故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。

　　糕烧出来的番薯芋，不仅留住了番薯和芋蛋的香甜，而且最后淋上一勺葱珠■，让它的味道更美！

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来 源： 《潮州日报》2011-09-02
作 者： 苏影