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真稀奇，菜市场有人卖乌榄，但在包罗万象的超市里是见不到的，不知道为什么。我指的是新鲜的，让人买回家腌成杂咸的那种。 儿时，入秋以后家里就开始腌制乌榄。乌榄洗净，在炉上坐一沙锅（陶锅）水，待锅底升起少许小水泡，即潮语“蟹目水”时移开锅，将乌榄倒入锅中，加盖闷至水凉透，滤去水，然后将乌榄泡在浓盐水里，３天后就可以吃了。乌榄是佐粥的主要杂咸，记得晨早有沿街叫卖的杂咸车子，１分钱可买２粒乌榄。 闷乌榄时祖父总要吩咐一旁好奇观看的孙子，“记住，不能揭开盖，吓着乌榄，它就不愿意变软了。”我偏喜欢较硬的咸乌榄，因为榄肉硬不入咸，榄香味就特别浓，且可以多吃，多得榄核。因此，乘祖父不在，我常偷偷揭盖把它们吓硬。祖父吃乌榄时往往纳闷，“奇了，明明盖得好好的，怎么就硬了呢？” 咸乌榄切 去核，就是榄 ，也有叫榄角或榄皮的。榄 一定要用油爆蒜茸烩炒，一碟榄半尤如许多袖珍的黑皮红里小丑帽子，色相和吃法都比咸乌榄上档次。 乌榄别名木威子、黑榄，为常绿乔木，高１０－１６米。成熟时色泽如黑葡萄，表面也有一层粉白膜。乌榄产于岭南，常生于低海拔的山地林中。据说生吃乌榄非常涩，我没吃过。乌榄黑皮白肉，质地比橄榄硬，可是热水一烫，白色的肉就变成紫红色并软下来，真是奇妙。 《本草纲目》曰：乌榄，色青黑，肉烂而甘。取肉捶碎干放，自有霜如白盐，谓之榄酱。青榄核内仁干小，惟乌榄仁最肥大，有文层叠如海螵蛸状而味甘美。《本草纲目》所说的榄酱我从没见过，不知道是怎么个吃法。在我看来乌榄仁形如压扁的白白胖胖的蚕卵，一个乌榄核里一般有２个核仁，其味道油润而清香，的确是所有坚果仁中最好吃的。著名的广式“五仁”月饼中就有乌榄仁，然而，当我吃到“五仁”月饼时，已很久没吃到乌榄了。 吃完乌榄，将榄核装到罐头盒子里，积存到大半盒子，再敲出核仁来，蘸酱油，又是佐饭的一道美食。小孩子嘴馋，一边敲一边吃，榄核敲完，不见核仁只见一堆惨不忍睹的核壳。为得到榄核，有人发明了投榄核游戏。游戏很简单，每个孩子拿出相同数量的榄核，凑在一起，然后在地上挖个小坑，拉开距离划出界限，大家轮流往坑里投榄核，投进坑里的榄核归扔投的人。 后来我才知道，那些榄核壳经烧制，竟是潮汕“工夫茶”最佳的烧材——榄核炭。更有文化的是，榄核雕刻作为微雕工艺，至今仍有一定市场，并受到爱好者收藏。唉，乌榄浑身是宝，谁识。 |
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