凤凰农家正月　酿特色酒糟肉 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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潮安县凤凰山区有一种口味独特的酒糟肉，在过去山路闭塞、赶集不便的时代，是当地人家常年备存的食物。现如今交通发达、物质丰富，平日里已难得吃上一口酒糟肉，只有到了正月，凤凰人才会不厌其烦地酿制一些，作为款待远来宾朋之用。

正月初九上午，记者来到凤凰镇凤光村时，村民文先生一家正在忙着酿制一锅酒糟肉。只见文先生的妻子将事先煮熟的鸡肉和鸭肉各切成小片，然后分别丢进发酵的酒糟中，再均匀洒进粗盐……文先生说，在外地工作的侄子过几天要回乡，这锅酒糟肉就是为招待他而酿制的。

文先生介绍说，酿制酒糟肉的工序比较繁琐，要先将糯米蒸熟后冷却，等温度下降到不烫手时，就用红曲起酵。下红曲的时机，通常选择在午后1点钟，然后搁置一天。第二天听见锅里发出“滋滋”的声音，就可以下熟肉了。腌制酒糟肉用的肉种很多，鸡、鸭、鹅、猪等都可以。接着就是下盐，要用粗盐，先炒至不含水份，再均匀洒到锅里。三到五日后，酒糟肉就可以食用了。

文先生告诉记者，以前路不通，赶集要翻山越岭，所以村民常将鸡、鸭等酿制成酒糟肉，方便食用。这些年，公路通到家门口，采购方便已不需要再备酒糟肉，但正月一到，各家各户依然沿袭酿制酒糟肉的传统。吃一口酒糟肉，远道而来的客人就能尝到凤凰的乡韵。