“煞嘴”甘草货

    在潮州的街头巷尾遍布这种小食，它们是用甘草水泡的各种水果，颜色馋人，口感酸甜，潮州人称之为“甘草货”而广州人称之为“潮州打冷”的时令水果小吃，潮州人称吃了“煞嘴”，也备受游客喜爱。

　　潮州甘草的由来：

　　潮汕地处热带与亚洲热带交界处，这里年平均气温高且雨水充沛，最适合杨桃、橄榄、油甘、鸟梨及李、杏、马蹄果、菠萝等小水果植物的生长。每年到了它们的生产盛季，这些小水果多得不得了；加上往昔通路不畅，缺少运输工具等原因，使得这些小水果积压在山里，积压在乡村里，积压在城镇的贷栈、车站、码头。于是有小贩在生产旺季时大量廉价地收购其“货尾”，之后经过简单腌制，成为带甘草糖液的浸渍食品，这时用竹棒给串起来，就可贩卖了。因为它们是针对粤东夏天气温炎热、人体有“火”，冬季干燥、五脏六腑失调等情况而配制的，所以商贩们会在加工制作时适量加进糖料甘草等，使得它们吃起来口感远胜于原来的天然果实，且有止渴生津解喉毒、清燥润肺减轻咳嗽等功效。生产时先将各种小水果漂洗几遍并用温开水清洗最后一遍，之后捞出掠干；然后用大锅煮开水，并将甘草、蔗糖及其它药料投入水中沸上几沸，个别较高档的制品的液料需加入蜂蜜，便成为料液。将晾干的各式小水果放入其中浸渍，约经一两天便可以食用了。等到要出售之时才用小竹棒每三五个串成串。

　　在太平路、西马路的一些小食摊档旁边，我们经常能看到外地的旅游客人，人手一支以竹批串之的甘草桃、甘草芒果、甘草橄榄，嚼齿动腮，咂嘴含津，直吃得津津有味。韩文公祠、开元寺前的食杂摊，也时常有外地游客前来“淘”宝。这些“甘草货”的经营者说，像他们这种小型食杂摊，服务对象大多是散客，现在随着自助游和自驾游的兴起，他们的生意也越来越好。

　　潮 讯

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来 源： 《潮州日报》2011-04-22