沙茶酱

     沙茶酱是潮菜中极富地方特色的调味品。外观色泽呈深褐色，带有香、辣、甜等综合口味，香辣浓郁，风味独特，体现了热带风情和南国风味。
    沙茶酱有些地方称“沙爹”，是印尼语的译音。这个叫法，说明沙茶酱源于印尼一带。
    沙茶酱的制作方法复杂，原料繁多。原来在东南亚一带制作的原料，有一些在潮汕无法找到，如“马拉煎”、“亚三”，这些原料制作出来的沙茶酱带有东南亚一带的口味。潮汕地区的原料制成的沙茶酱，已带有明显的地方风味，成为潮汕沙茶酱了。潮汕沙茶酱在台湾十分吃香。从台北到台南的市井食档，都有汕头沙茶酱的广告牌。台北的美食夜市有“五十年老店”、“正汕头沙茶酱”、“天天生炒牛肉”的广告牌。台南的街头，有“广东汕头著名沙茶酱”的招牌。潮汕沙茶酱主要原料是花生仁、白芝麻、椰子肉、芹菜、芥菜子、芫荽子、辣椒粉、大茴香、小茴香、桂皮、陈皮、生姜、香草、木香、丁香、胡椒、咖喱、白芍、三奈、葱头、蒜头、南姜、虾米、鳊鱼干、精盐、白糖、花生油等几十种原料经磨碎熬制而成。
    沙茶酱在潮菜中，主要作为烹制一些特色菜的调味料，如“沙茶牛肉”、“沙茶酱香鸡”等，以及作为一些菜肴和小食的酱碟，如“牛肉丸汤”、“蚝烙”等。

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来 源： 《食在潮汕·潮汕老字号美食》
作 者： 陈汉初主编