凤凰的牛肉火锅

　　杜鹃也叫映山红。自古就是文人入画写诗的对象，有时还是革命的写照，若要盼得哟红军来， 岭上开遍哟映山红……这就是好多人都会唱的红歌词。如果说从歌词中追寻革命的足迹，凤凰镇也有真实的版本，那就是黄秋富先烈的光荣革命的一生。杜鹃花在家乡毗邻的凤凰镇，在其境内凤凰山脉乌岽峰顶部，海拔约1325米，其主峰海拨1391米的凤凰天池景观区就可以见到。每年的五月份左右，天池附近的杜鹃花满山盛放，一丛丛透出深红的色彩，美得叫人心灵振颤。凤凰镇素以奇山名茶闻名。杜鹃花之美只是其一，而且凤凰不单自然景观美丽，那颇有地方特色的小食也是远近皆知。像此地的油炸豆干，入口那种香酥简直让味觉打架。近几年来，像是隐林中的武林高手华丽转身，转眼间牛肉火锅也在凤凰落地生根，有了自己的名气，吸引了许多好食之徒前去品尝，我也算其中一份子。

　　说起来，牛肉虽是一种大众化的食物，可有关的趣事却也不少。最著名莫过于毛泽东那首《念奴娇 鸟儿问答》里：“土豆烧熟了，再加牛肉。不须放屁”这几句。土豆结合牛肉，是上世纪60年代苏联共产主义的象征，当然是一种修正主义了。想不到毛主席果真有诗人的浪漫政治家的智慧，竟能用这种粗俗的文句批评了前苏联修正的共产主义做法。

　　其实，普罗大众的饮食文化，并不像政治家那样渗透着政治色彩，而仅仅是追求美食对胃的尊重而已。　纵观各地五花八门的吃牛流派中，凤凰牛肉火锅算是一朵奇葩。有人吃过凤凰牛肉火锅，感觉就是鲜嫩。　新鲜是食物的灵魂。新鲜是饮食界最基本的准则，牛肉火锅也然。试想，如果一盘看似新鲜的牛肉，入口却老得咬不动，还有回头客吗？恐怕关门歇业是早晚之事。也有人觉得凤凰牛肉火锅选料精致，店家巧妙将牛身上的各个部位的牛肉精细搭配，让你入口感觉香而不松，肥而不腻。其实这正是潮汕地区牛肉火锅的共同点，饮食中渗透着精巧的潮汕文化。窃以为，凤凰的牛肉火锅最具地方特色，有真正属于自己本土饮食文化的，还在于那一盘凤凰畲鹅粉，有着浓浓的乡土气息。将凤凰土生土长的植物畲鹅块根，磨成酱、晒成粉后精致成畲粉丝，粉丝一条条呈扁状，用开水泡软后半透明，拌着葱白、香油、肉片暴炒，吃起来柔滑爽脆。如果类我这样的中年吃客，也许能生了许多童年的回忆，畲鹅对于我们这一代人来说，确实能有忆苦思甜的成分。那时，把畲鹅当粮食是常有之事。于是，在一番饱食之后，再品尝几杯入喉甘甜的凤凰茶，一种满足感惬意而来，不亦快哉！

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来 源： 《潮州日报》2011-04-15
作 者： 潘伟斌