盐灶大蚝 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    莲花山区盐鸿一带，向来是著名的产蚝区，尤以盐灶大蚝最为驰名。蚝，学名牡蛎，是生长在浅海泥沙中的一种轻体动物，呈卵圆形，有两面壳，肉味鲜美，其壳可作药用，又可煅成贝灰。营养价值和经济价值甚高。盐灶先民们掌握了蚝的生活习惯及繁殖能力，而进行人工养殖，由于放养历史悠久，摸索了一套放养技术和管理经验。
    养蚝，首先从山上采运乌色岩石，然后用船运往事先选定的潮流冲激的浅海滩涂坪上，按一定行距把石头投放，并把它整成畦形。石埠的大小以一尺见方为度，每亩地一般要投放石头4000至5000块，每年农历三、四月间，投石为最适宜，五月节前后，便是殖苗季节。如果放养的地方水流潮势较急，且经常有淡水渗透，第二年开始就有少量的蚝可以采获。养蚝的管理，每年应在农历七、八月间进行整畦，把被泥沙淹没的蚝石用蚝钩将其翻上涂面，使蚝能得到正常生长繁殖。
    每年冬春季节，是蚝的盛产期。蚝肉肥大鲜美可口，其余季节则次之。这个季节的潮汛较早，潮退时多在下半夜至早晨六、七点钟的时间，故谚云“冬涸早”。村民们下海采蚝时远的需用小船，近的则踩着木制的“涂跳”出海，并携带篓筐、粪箕及蚝钩、蚝凿等采蚝工具，夜间还需提小油灯照明。
    采蚝回来之后，应备好浸蚝的钵盆和小木桶，里面装下蚝笞，倒满清水。然后用小蚝刀撬开蚝壳，取出蚝肉，放入蚝笞之中，让其浸漂，使蚝肉更加卫生，色泽洁白，鲜甜可口。蚝肉含蛋白质较高，有海底牛奶之美称，可鲜食也可加工成蚝油或蚝干等高级食品。该产品远销全国及港澳各地。盐灶的养蚝业有着悠久的历史，蚝肉肥厚，味道鲜美，是远近驰名的土特海味。
    盐灶养蚝业不断发展，建国后除在原有的养殖基础上，继续增放石块和开发较大型的养殖场外，同时采用条石及浇制水泥柱竖立于地势低洼，潮汛较急的滩涂上殖苗养蚝。近期还利用蚝壳养蚝，将蚝壳挖小孔后用胶丝绳穿系成串，每串百几十个不等，用大竹竿横架于水面，然后把一串串的蚝壳系在大竹竿上，沉下水深潮急的水底，让其繁殖。这样不仅提高了产量，而且采获时不受潮水涨退的限制，随时都可吊上水面采蚝，采后继续沉下水底繁殖。这是养蚝业上的一项新创举。