味色纷呈潮州菜（四） – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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清：粥清淡，潮语为“糜”，稠且粘。
这是一种米跟米汤关系清楚的稀饭，煮透而不煮烂，米汤中的饭粒粒粒可辨，潮州白粥爽滑清楚，不粘粘糊糊，米香宜人，潮语称为“糜”。煮潮州白粥的口诀是：米多、水少、猛火、粒舀，“舀”潮州话读“you”，潮州拼音第二声。粒舀的意思是米煮透后即停火起锅。潮人煮潮州粥很讲究，水米比例按要求下锅，以砂锅或生锅旺火煮熟。当米煮熟开始爆开时将锅拿起，隔十多分钟后，便成又粘又香的稀饭即潮州粥。潮州白粥煮好后，不要频繁搅动，要自然散热冷却。