紫菜：生长在岩礁上的美味

    生活在海边的城市，总是与海相伴，潮汕因为濒海，自古就采收和食用野生紫菜，紫菜也常称为潮汕人饭桌上佳品。五彩拌紫菜、美味紫菜夹、紫菜蚝仔煲、蟹肉紫菜松、海皇紫菜羹、紫菜吉列虾、紫菜八宝蔬、烤紫菜……普普通通的紫菜，竟然也能做出多达十几种的丰盛菜宴。在近日“首届汕头紫菜美食节”上，用今冬收获的第一茬紫菜做成的“紫菜宴”，让上百名紫菜爱好者流连忘返。

    紫菜是一种重要的经济海藻。之所以这么受欢迎，因其味道鲜美，营养丰富又有保健作用。紫菜含有谷氨酸、丙氨酸等多种氨基酸；干紫菜蛋白质含量高达25％以上，是鲜蘑菇蛋白质含量的9倍；紫菜又具有低脂肪、零胆固醇等特点，其维生素Ａ的含量是牛奶的60倍，核黄素的含量也居各种蔬菜之冠。我市在广东省内率先进行紫菜人工养殖，南澳紫菜、莱芜紫菜和东湖紫菜都成为名优产品，畅销海内外。

    紫菜只生长在风浪较大的岩礁上面，且只在冬季冷天才出现。采集紫菜是一种很困难的工作，采集紫菜的人要像攀岩运动员一样在黏滑的礁石上攀爬，一手抓着吊绳或岩壁，一手将紫菜推滚成束放进篓子里。礁石下面惊涛骇浪，随时可能掉落丧命，至今在潮汕沿海一带，仍然有“浪险过拍紫菜”一说。以今日眼光看来，不过是一句粗俗的俚语，但背后却反映出当年人们采集野生紫菜的艰险——风高浪急，出没风波里，何其艰辛。

    漫步海边，不远处星罗棋布的紫菜架旁，刚刚采集上来的紫菜，舒张着柔软的身躯，女工们正忙着切割紫菜；远处紫菜养殖区中，一根根细长的架杆立于海平面，别有一番风景；海滩边，一张张圆形紫菜晒满公路两侧及养殖场内的竹匾上；在紫菜加工企业的车间里，即食紫菜在机器的运作下制作出来，让人不禁感叹紫菜制作的艰辛……

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来 源： 《汕头日报》2009-11-29
作 者： 张琳楠