潮汕传统岁时节日与养生 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    我国传统文化主张“天人合一”，顺应四时，善择饮食，健体养生。《素问·六节藏象论》指出：“天食人以五气，地食人以五味。”唐代名医逊思邈强调：“安身之本，必资于食，”“不知食宜者，不足以存生也。”
    潮汕地区物产丰富，一年四季均有传统节日，一代代的潮汕人继承中华传统文化的精华，注意以食为养，其中一个突出特点是把健身养生体现于传统岁时节日的粿品和其他食物之中。
    一、清明节的朴枳粿
    清明节，潮汕习俗与全国各地基本相同，主要是上山扫墓，祭拜祖宗，同时也祭拜当地的保护神。清明节最有潮汕特色的粿品是朴枳粿。就是采摘朴枳树的新发嫩叶，洗净后与梗米一起放入臼中舂成粉末，加入白糖(或红糖)和酵母，用水拌成粉浆，然后舀入各种图形的陶模中，放入蒸笼中蒸约35—45分钟而成。清明节正处春夏之交，正是人们调整肠胃功能的时期。枳积叶含有丰富的叶绿素，味甘甜清香，有消食去积和胃的功效。可见，富有潮汕特色的朴枳粿，既省钱又健身，真是一种难得的绿色食品。
    二、端午节的食疗
    端午节除了做“机粿”和粽球外，潮汕还有把草药做成药膳的习俗。潮汕民间认为，端午节是“圣日”，在当天吃药膳特别有效。最普遍是用“锡甘籽”(学名“使君子”，味甘，性温。杀虫消疳。)的果肉，  即使君子仁与大米一起煮成千饭，或用“锡甘籽”的叶子与干饭加上豆油或猪膀一起炒熟吃，对于治疗小儿“疳积”(即肠胃消化功能不佳)效果很好。还有用“脾草”炒饭吃，对于大人、小孩脾胃功能不良有很好的疗效。另外，还有选用各种中草药熬汤或煮水喝，以达到治疗各种疾病的目的。例如，用谷精草(又名珍珠草，味辛、甘，性微温。功能疏散风热，明日退翳。)煮猪肝，以起到清肝明日之效。
     三、冬节的甜丸
    冬节(即冬至)不管是拜神、拜祖宗，家家产户都要做甜丸。甜丸是用糯米粉加红糖加水调成糊状，用双手搓成拇指大的小圆球。潮汕搓丸有个习俗，就是全家老少齐上阵。由于小孩儿手掌小，所搓的“丸”比大人的小，所以，最后—般都出现“丸”大的大、小的小，故此，“冬节丸”又戏称为“公孙丸”。搓丸一般是在冬节上一日的晚上，而煮丸要到第二天的清晨。有不少孩子想吃“甜丸”老是睡不着觉，巴不得快点天亮。所以，潮汕有句俗语叫“冬节丸未食天不会光”。上面已提到，“冬节丸”是用糯米粉做成的，而糯米又有补中的功能。所以，潮汕人在冬节做甜丸就达到了拜神、拜祖宗又健体强身的双重目的。    四、过年的鼠曲粿和“附圆”
    (一)鼠曲粿
    鼠曲粿是用秋冬季节遍布潮汕山埔、田堤的鼠曲草加上米粉和馅料制作而成。鼠曲草又名米曲、佛手草，《本草纲目》载：鼠曲草“甘、平，无毒。”主“调中益气，止泄除痰”，“治寒嗽及痰，除肺中寒，大升肺气。”民间还有鼠曲草能除去肠胃的积瘀之说。鼠曲草拔回来后，先洗净晒干，用时，把叶子摘下，去根茎。叶子先用臼捣烂，再放入锅中熬熟，用布滤去涩汁，再与糯米粉混和蒸熟。制作时，用手将其捏成碗状的薄薄的粿皮，再包入粿馅。粿馅一般用“乒乓”(即爆米花)或绿豆等为主料，再加入花生、芝麻、白糖或红糖等。粿馅以甜为主，也有咸的和双烹的。然后放进粿印里定型，印上各种花纹图案，有粿桃型的，也有圆形的。食时，一般再放到鼎中用油煎热，味道十分清甜香脆。鼠曲粿是潮汕传统岁时节日中味道最为可口又富有保健价值的粿品之一。
    (二)  “附圆”
    “附圆”是用萝卜与薯粉、白糖(或红糖)制作而成。先把萝卜抽成条，再用刀切成一小段一小段，加进薯粉和白糖(或红糖)，调成糊状，然后用油煎成一个个的圆饼。按潮汕旧俗，农历正月初一早餐必须素食，一大清早拜神也必须用素品，所以，“附圆”是最佳的拜品之一。“附圆”的主料是萝卜。萝卜、味辛，熟煮性甘平。《本草经疏》说：萝卜“下气消谷，去痰癖，肥健人及温中补不足，宽胸膈……煮熟之用也……”可见，“附圆”有益脾和胃的功效，是一种价廉物美的补品。
    五、春节的甜粿
    潮汕的春节包括除夕拜祖宗，还包括游神拜神。游神拜神各乡的时间不一样，但拜品则大同小异。较普遍的是甜粿、大鹅，旧社会，一些有钱人家也有拜全猪、全羊的。甜粿虽然用料较普通，王要是糯米粉和糖(红糖居多，也有用白糖的)，但制作要求很高。蒸甜粿用的是竹篾做成的圆形蒸具，先垫上用布做成的蒸底，上面铺上一层用豆浆制成的“腐膜”，再把糊状的粉浆倒进蒸具中，一般要蒸8至10小时才会熟透。因拜神的甜粿一般要用10多斤糯米粉，如果火候不够就会出现夹生，那样再怎么加工也不好吃。在调粉浆时也很讲究，太浓了，蒸出来的甜粿太硬，不好吃；太稀了，既不好看，也不好吃。所以，一定要适中才好。在用火方面也有讲究，先用猛火，等到水开之后又要改为文火。然后慢慢炼出来的甜粿才富有弹性、色泽鲜亮、味道可口。因甜粿是用糯米粉和红糖制作而成，而糯米味甘性微温，能补脾胃，益肺气；红糖味甘，性温。能补中缓急，和血化瘀。因此，甜粿有很好的补中益气的功效。
    其他还有一些粿品和食物，因与上述物品功效基本相同，不再一一赘述。
    综上所述，潮汕传统岁时节日的许多粿品和食物能顺应四时变化，能充分利用当地自然资源，达到既敬神拜祖，又物美价廉、健体强身的双重目的。这充分说明在潮汕民俗中有着“天人合一”、食疗养生等中华优秀传统文化的深厚底蕴。我们应以科学的态度来批判继承潮汕传统文化，取其精华，弃其糟粕，以推动文化大市的建设。