油麻团

  农历九月初九是传统节日重阳节。潮俗的重阳节除有登高、放风筝、饮酒等习俗外，还有制作“油麻团”作为祭品的习俗。

  在潮汕地区，用“油麻团”作为祭品，是有由来的。因为在潮汕话中，“油麻团”的“团”与“缘”的读音相同，因而古时候的潮汕人，在重阳节便有“结缘”的重要习俗，其意是结个良缘。是日，左邻右舍之间互相探访，互赠“油麻团”。这是潮汕人重礼仪，团结友爱的具体表现。此外，又因潮汕人关于节日的传说，与全国各地有所不同，主要的是：一说是日是太阳公公生日；一说是“九皇诞”。相传的“九皇诞”是以“九皇爷”纪念汉族封建政权最后一个皇帝崇祯的隐语。故自古以来，在潮汕地区就有以“油麻团”和应时水果祭祀太阳公公或“九皇爷”，并有吃素一天之俗。

  “油麻团”的制作比较讲究，一般的家庭极少自己动手制作。首先要用白糖加上适量的水煮成糖浆。糖浆应煮得像胶水一样有粘度（一般是用筷子蘸上糖浆，放入冷水中即会凝结，用手捏会有酥脆的感觉）。然后，用糖浆调上炒熟的油麻（即芝麻）和捣碎的花生仁等原料，使其均匀粘结后，迅速将其搓成如梭子般的小团块。

  “油麻团”的制作不仅要把握好用白糖煮成糖浆的火候，糖浆与油麻等原料的比例也要适当，在糖浆与原料粘结后，不停地将其搓成小团块；若是错过了最佳时间，糖浆与原料凝固了，就难于将其搓成如梭状小团块。

  “油麻团”香甜酥脆之令人垂涎，但是吃多了容易“上火”，因而平时很少见到有人做此买卖，只有到了重阳节的前几天，市面上才有出现做此买卖的摊档，饼食店也才摆出“油麻团”来。

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来 源： 《汕头特区晚报》2009-10-12