餐桌上的紫菜盛宴 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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提起紫菜的吃法，一般市民只会想起那鲜甜的紫菜蛋花汤、香喷喷的炭烤紫菜，还有那日本寿司中的紫菜卷。但许多人都没有料到，在大厨师的妙手之下，小小的紫菜也能做成一桌丰盛的紫菜宴。色香味俱全的紫菜宴，令食客食指大动。

这一季，莱芜紫菜喜迎丰收。莱芜成兴的厨师，就用“头水”紫菜，向食客捧出了一桌紫菜宴，让食客感受着丝滑、温柔而亲切的舌间美味，如情人间最温馨的抚慰。本月２１日，由市旅游局、市美食协会、莱芜管委主办的首届汕头紫菜节将在我市著名的紫菜生产基地澄海莱芜举行，届时，食客也可品尝到色香味俱全的紫菜盛宴。

紫菜做成美食佳肴

紫菜八宝蔬、紫菜吉列虾、紫菜佃鱼羹、蟹肉紫菜松、五彩拌紫菜……一道道紫菜美食纷纷亮相，让食客大开眼界。

紫菜与虾一起挂上糊入锅炸得色泽金黄，两样鲜美海鲜一搭配，做成了口感松脆的紫菜吉列虾；五彩拌紫菜，用紫菜做凉拌菜是潮汕地区人们尤其喜爱的美味，大厨调制的这种冷盘让人回味无穷。而其中的糖、醋、酱油、麻油、胡椒粉和各种葱、姜、蒜末的比例可都有不少讲究呢。

紫菜与牡蛎一起煲，滋补又鲜美；紫菜、佃鱼做海鲜羹，原汁原味。另一道养生紫菜丸，更是将当地鱼肉泥与紫菜一起拌匀作成鱼丸来烧，熬成汤来鲜美无比。大厨将传统潮菜的烧法中加入紫菜原料，让传统潮菜新增一份滋味。

“海上菜园”引来大批游客

驰名中外的“莱芜紫菜”是澄海莱芜的特产。莱芜岛沿岸一带海滩广阔，水质肥沃，咸度适中，是紫菜养殖的天然良区，有“海上菜园”之称。“莱芜紫菜”以其色艳、味香、质脆、口感甚佳而饮誉海内外，其市场售价是其它同类产品的两倍左右。紫菜具有降血压、降血脂、润肺、利尿、清痰散结等作用，在市场上备受青睐。

紫菜根据品种和收割时机，可分为不同的档次。一般从１０月份开始到第２年的２月份结束，共收割５次。“头水菜”为第一次收割的最嫩的紫菜。每年这个时节，莱芜湾的紫菜晒场上，均会引来大批摄影爱好者、慕名而来的食客、游客。

紫菜的保健作用

紫菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素Ｂ１２、Ｂ１、Ｂ２、Ａ、Ｃ、Ｅ等，还含有胆碱、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素Ｃ、碘等。它具有清热利尿、补肾养心、降低血压，促进人体代谢等多种功效。紫菜还富含ＥＰＡ（二十碳五烯酸）和ＤＨＡ（二十二碳六烯酸），可以预防人体衰老；它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏。紫菜的１／３是食物纤维，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。它所含的微量多糖类，证明它有抑制癌症效果。因为紫菜中含有较丰富的胆碱，常吃紫菜对记忆衰退有改善作用，每年１１月份收割的头水紫菜最为珍贵。