潮汕青梅

    青梅是潮汕地区的特产，以其果皮薄、肉层厚、果核小、果酸含量多、梅香味浓郁而闻名海内外。潮汕青梅有大种梅(又称青竹梅、粉梅、桃梅)和黄梅两大品种。潮汕各县多有栽培，尤其是普宁县产量最多、栽培历史最长，约有700多年的历史。1990年普宁县青梅种植面积达5万多亩，产量为8000多吨，居全国第一位，主要产区为南阳山区高埔河流域和洪阳、麒麟、南径等镇，其中最出名的为梅林梅。1940年，香港某商报曾出现这样的大字标题：“港埠自是以梅林之梅佐为最优品!”从港九发往英格兰、法兰西等地的经济往来电报中多次提到：“梅林梅，非常好！梅林，梅的故乡！”  
    梅林梅的故乡位于普宁县南阳山区的北岭脚下。这里原有一条伸延130余华里、直通惠来县神泉港的内航河，名为“梅林河”，上游地区就叫梅林。先前梅林河绕过梅林圩折向东南处，有一个可停泊五六十号木帆船的内河湖，这就是梅林湖。在陆运水平十分低下的那个年代，梅林、梅林湖和梅林河是三位一体的经济交通命脉。  “梅林湖沉船，神泉港水酸”这句老话，使我们不禁联想起当年舟楫如鲫，青梅满载的盛况。
    梅林地处亚热带，气候宜人，群山环抱，土壤多沙，给喜温好湿的青梅，提供了优越的自然条件。当年，绵延起伏方圆90多华里的梅树，曾使初来乍到者望洋兴叹；而青梅集结点梅林圩，除了梅熟时节充街塞巷的生梅外，其相关产品如蜜梅、话梅、乌梅(中药)、梅干、梅糕、梅饼等，更五花八门，商贾云集。据老人回忆，七八十年前还不足300户的梅林圩专门从事梅料加工的作坊就达40余家。“明利”、“丰合”、“保合”、“合丰”、“饶和”等近20个商行就是实力雄厚的“梅行”。这些“梅行”除在神泉港设有中转站外，有些还分别在香港、汕头开设有同一商号的贷栈和商行，专门经营从内地运来的梅制品。40年代初“明利”行，年出口量已超过30万公斤。梅林的一些妇女，至今还能吟诵出反映当时情形的许多客家方言山歌。其中有一首叫《梅子红脸出山窝》，歌词唱道：    梅子红脸出山窝，阿妹脸红遮空箩；
    满箩梅子兄载走，载梅走出梅林河。
    梅子脸红出山窝，阿妹脸红站河坡；
    溪淮堆满暹罗米，米长心长兄情多。
    这是一幅多么令人神往的生活画卷呀!小小的河埠头，连结五湖四海。梅林，成了青梅的转运中心!近年，不少从东南亚和西欧回乡观光的老华侨还回味着当年梅林生产的梅制佐料。梅林，这深山里的僻壤，以其酸甜风味的青梅而风靡中外，并赢得了“梅的故乡”  的美称!
    潮汕青梅的果实主要作食品工业的原料，加工制成成水梅、话梅、乌梅、蜜饯黄梅、梅酱、梅脯等，畅销海内外。潮汕青梅经醃制、晒干可制作成咸梅、话梅、梅酒等，是健胃、消食的绿色健康食品。
    潮汕话梅选用潮汕产优质青梅为原料，经筛选、盐渍、晒胚、漂洗、晒干、调料、晒制等工艺制作而成，味道适口，含食有生津止渴助消化作用。
    潮安凉果厂生产的轮船牌话梅呈棕黄色，颗粒大，果肉细嫩，皱纹均匀，不反潮，不露核，无霉变，无杂质，畅销海内外。产品于1990年在广东省行业产品评比中获第一名，且两次评为省优。
    潮安庵埠广东康辉集团公司生产的“咪咪话梅”系列也广受欢迎。该公司生产话梅已有二十多年历史，产国内市场，并远销港澳和东南勾华侨喜爱的食品之一。该于1995年获“令同食品行业名牌产品”、“95’广东食品行业八大名牌产品”荣誉称号， 1996年获“全国市场名牌产品”、“广东省优秀新产品”、“96’四川特别畅销产品”等荣誉称号， 1998年获“广东省优质产品”荣誉称号。果酸含量多，盐份低，酸甜适口，花纹美观，是康辉话梅的独特之处。
    潮州市鸿达食品实业公司于1990年研制出一种话梅新品种——清凉活梅。以青梅、食盐、甘草、甜味剂为主要原料，配以薄荷脑，经腌制加工而成，颗粒完整，皱纹均匀，稍带食盐霜面，甘酸甜适口，含食有凉爽感。产品被评为省优，出口加拿大、美国等地。
    广东雅士利集团公司的广澳梅，系采用鲜梅配以蔗糖、食盐、柠檬酸、甘草、糖精钠、甜蜜素、苯甲酸钠等制作而成。其味酸甜适口，风味独特，老少咸宜。广澳梅畅销国内各大中城市，并出口东南亚、欧美等十几个国家和地区。广东雅士利集团有限公司成立于1983年，是素有“中国食品之乡”美称的潮安庵埠众多凉果生产厂家中的佼佼者之一。
    普宁梅酒。普宁梅酒以半溪梅酒为著名。“半溪”号位于普宁船埔镇，店以村名，除酿制梅酒外，兼营著名的“船埔话梅”。“半溪”号前有联云：“半窗落月梅无影；溪面风来竹有声”，联点明作酒之主料，刘以月夜之景，够秀美矣!普宁市酿酒厂生产的普宁梅酒，选用岭南特产新鲜杏梅为原料，经发酵陈酿而成。具有色泽金黄、酒质纯净、酸甜适口、原果风味突出等特点。富含果糖、维生素、氨基酸等多种营养成分。常饮有开胃消滞、增进食欲等功效。1977～1981年连续5年获广东省轻工优质产品称号，1982年被评为广东省优质产品，1984年在中华人民共和国轻工业部酒类质量大赛中获铜杯奖。

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来 源： 《食在潮汕·潮汕老字号美食》
作 者： 陈汉初主编