贵记美食与潮汕小食 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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贵记美食文化馆内的小吃，配套成席。店内备有14道小吃：1、开胃盘，拼有安平老街什锦蜜饯、安平吴记鲜虾饼；2、台南担仔面或虱目鱼粥；3、贵记虾仁肉丸；4、浮水白北鱼火庚；5、贵记芋；6、周记虾卷；7、贵记蚵仔煎；8、贵记鼎边；9、台南碗或杨哥杨嫂迷你状元粽；10、什锦水果拼盘；11、安平同记豆花；12、古早味弹珠汽水；13、赤莰棺材板；14、炒鳝鱼意面。这14道小吃（8至10人份），每席2500新台币，12道小吃（8至10人份），每席2000新台币。

我们点了其中的十道，另加一个蚵仔粥。吃起来还算可口，口味与潮汕的差不多。其中印象最深的是蚵仔粥（即蚝粥），做法、调料与汕头差不多，那一大碗，每人还盛不到一碗，我们又另加了一款。另外，现在回味起来的还有一个贵记芋。芋的做法与我们潮汕一样，都是用芋丝拌米浆。所不同的是，贵记芋还在上面铺上爆上等肉丝，蒸制而成。据店主称，贵记芋是用特殊家传法制作，蒸熟后切成菱形。

最难忘的是，那一款贵记鼎边。据店主提供的资料，鼎边，古称“饭余”，相传是明末清初闯王李自成登基为大顺皇帝时新命名的宫廷御菜。贵记鼎边以存放三年以上的在来旧米磨制米浆后，将米浆由大锅边浇入，形成一层薄片状，蒸熟、铲出、晾干后即成。鼎边晶亮洁白，滑润顺口，再加上金针、蚝仔、木耳等配料，用台湾虱目鱼熬制出来的原汤。品尝起来，清香可口。这鼎边是什么样子，我特意到店主的调味台看个究竟，原来，是一张张烤干了的米浆块。其实，这款鼎边，实际上与我们潮汕的粿汁小吃有异曲同工之妙。

潮汕粿汁，农家的做法是，先在鼎中放水，煮开后将调好的米浆浇在鼎边四周，让米浆煎熟后铲下，并调入潮汕上顶鱼露、调味品，上碗后放入卤味，如卤猪肉、卤猪肠等。现在，汕头的粿汁也是用类似台湾的鼎边的做法，先将米浆块做好备用。但吃起来没有农家粿汁那样地道。