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| 小商小贩在鮀城沿街叫卖的糖葱薄饼，在汕头人眼里是一种十分普通、不起眼的潮汕小食。而揭东县新享镇硕联上乡村生产的糖葱薄饼，却上省城、下深圳、过香江，有一些还“飞”到东南亚高级潮汕餐馆的酒宴上，成为一道富有地方色彩的风味小食。
记者近日来到揭东县新享镇硕联上乡村，刚到村口，就看到写着“糖房内生产糖葱薄饼”的白底红字招牌贴挂于小巷农家屋子的墙上，走进小巷，一股香喷喷的味道扑鼻而来。 糖葱薄饼顾名思义就是“糖葱”和“薄饼”两种食品合二为一。其中薄饼用途较广：用于包北京烤鸭的皮，叫做“薄饼鸭皮”，其特点是皮和馅都柔滑，耐咀嚼，口感佳；用于包猪肉、香菇，便成“春卷”；用于包糖葱，就称“糖葱薄饼”…… 硕联上乡村的薄饼皮薄、耐嚼，糖葱做工考究，且价格便宜，故产品供不应求。香港、广州、深圳等地的不少餐馆都前来预订，有的还通过航空运往东南亚一带。 村民许鸿彪是制作糖葱薄饼最专业的人之一，与许鸿彪师傅攀谈，聊得最多的是糖葱薄饼的制作过程。许师傅说，薄饼加工到既薄又不致破屑、舌头一舔即化为上品。他边介绍边示范，只见他手托已经搅拌均匀的面粉，在冒着热气的鼎中轻轻一抹，一张“薄如蝉翼”的面饼便制作成功了，而一点都未烧伤他的手掌，令人叹服。 如果说制作薄饼是熟能生巧，那么，加工糖葱则需炼就“铁掌铜指”的功夫。师傅在滚烫的鼎里用手探测糖的软硬度，待其恰到好处时，加葱，再将整鼎的热糖置于水缸上冷却，不停旋转，使其成为“糖条”，再切成块状。未成品时，糖的颜色为古铜色；至成品，则为米黄色。 至于制作糖葱薄饼手艺是祖上哪一代流传下来的，硕联上乡的村民们已说不清楚，他们告诉记者，过去吃糖葱薄饼是潮汕一种民间风俗习惯。乡童到了上学年龄，一定要用糖葱薄饼祭拜孔子，然后才由小孩食用，图的是吃了糖葱会聪明（“葱”与“聪”同音）的好意头。时至今日，糖葱薄饼已成为酒桌上一道菜，其由来已鲜为人知了。 |
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