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| 潮汕的一种腌制品。潮人喜欢吃腌制品，好腌大芥菜，把收割的大芥菜去掉残瓣外叶，洗干净剖为两半或四片，晒去外表水分，用盐揉得外瓣稍软，放进陶缸中，要一层层放得整齐均匀，每层要加撒食盐在上面，表层要多些，再用石头压着。几天之后，一缸满满的大菜变成八分满，就可食用了。如数量较多，可以吃上一年。只要取用时手要干燥，不要滴进生水就不会发霉。腌制一两个月内的称为“新咸菜”，几个月以上称为“老咸菜”。
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