潮汕端午做栀粿 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

▼

    端午时节，潮汕人有做栀粿美食的风俗，风味独特，且有助消化，增进食欲。
    栀粿的原料为糯米，自古的制作方法是用糯米浸渍后用手工推石磨磨成粉浆，配入捣碎栀子（民间多称枝子或黄枝）浸泡滤渣成为黄色药液，然后又再用铺姜碱液拌匀（铺姜是潮汕通称的青草药，晒干煅成炭末，浸水滤渣取液），时下因加工工序麻烦而难得，故常用碳酸氢钠（苏打粉）加入浓茶水与糯米浆（粿浆）搓匀盛放入蒸笼炉火蒸熟，便成为黄色晶莹润滑的香喷喷优质栀粿。吃时蘸粘着白砂糖美食，甜润爽口，凉喉解渴，其色、香、味俱佳，深受潮人的喜爱。
    端午时令气候炎热，蚊蝇滋生，病邪袭人，在缺医少药的岁月，古人采取“时节做时粿”的既美食又防病的科学加工制作粿食方法，以达到“时令防时病”的目的，时代李时珍的《本草纲目》记载：栀子，清热泻火，除烦解郁，凉血解毒，主治胃中热气，泻三焦火，除时疾热，去热毒风等功效。潮汕人家端阳食栀粿，清积热，祛疫疾，助消化，称得是时令的保健粿食。