引领“潮”流的顶级食府

　　
　
    潮皇茶文化

　　加一分太浓，减一分太淡

　　潮菜注重原汁原味，但并非不用或少用调料。问调料的秘密只能找大厨。我对进进出出的高帽大厨特别崇拜。死缠烂打终于追到一位！当然还是一半哀求一半以记者的名义虚张声势。据潮皇食府大厨介绍，，在古老的潮州调料如盐、酱、醢、梅、蜜、饴等基础上，吸纳了很多国内其他地方甚至国外的调料，如芜荽、大蒜、胡椒、辣椒、沙菜酱、鱼露、桔油、梅膏、普宁豆酱等，可谓五味俱全，种类丰富。但潮皇食府的大厨始终坚持：调料关键不在多而在“调”，他们不是简单地按照菜谱规定的分量或比例放调料，而是综合食料、季节、上菜先后、顾客口味等多重因素来考虑加什么，加多少，给人一种“加一分太浓，减一分太淡”的饮食品味，做到“因客而菜，菜尽其味，菜尽其美”。潮皇食府这一家，据我的感觉，燕窝、鱼翅、鲍鱼的各式制作最为出名，据说皆由饮誉东南亚的潮菜名厨主理，他们在潮菜基础上进行创新，将燕、翅、鲍等高档潮州菜品的制作发挥到极致：鱼翅入口稔滑而汤肉味浓；鲍鱼只只嫩滑，只只糖心；燕窝白里透红，更是望而欲啖。“绿色、健康、营养、养生”，注重原汁原味是潮菜的特点，尝了下，果然“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、肥而不腻”的口感，名不虚传！
    
　　
　　平价经典：平、靓、正

　　好货不便宜，据说是真理。我最关心的是吃不吃得起。一般来讲，目前的餐饮趋势和普通消费层的消费力度，必须在做好现有出品服务的同时，推出一些大众化精品，定期推出一系列的超值菜式，这些大众化精品是选用高档原材料制作而成，但是价位并不高。这样才有得吃。这家潮皇食府并不是高高在上的，绝大部分广州消费者都可以接受的！比如一些贵价食品，如燕窝、鱼翅等原材料，根据潮汕风味特色，配以姜薯、绿豆、糯米等材料，将其制作成燕窝姜薯绿豆爽、红枣糯米血燕粥、健康素菜翅等一些富有特色，但价格又相对实惠的出品，受到绝大部分白领消费层的欢迎；还定期推出系列天天不同款式的特价点心，价格都在10块钱以内，所有的这些出品，都成为每天中午新老顾客必点的菜式，而这些就是广州人常说的“平、靓、正”！同时，潮皇粽子、月饼、年货等潮州特色出品也非常受大众欢迎，在广州市场上都已经成为非常响亮的品牌了，的出品包装精致大气，出品具有浓厚潮州特色，为了保证质量，每年都只能限量向市场提供，这在市场上是很少有的现象，也是潮皇的一个特色。

　　广州潮菜的关键词

　　潮汕人的生意经，可谓天下闻名，并不虚传。据我所知，两年来，爱吃的广东人，评价潮菜的关键词，倒经常有“广州潮皇食府”。好口碑需要诚心的经营。潮皇食府是由侨鑫集团投资建成的五星级潮菜食府，成立于1999年，因其纯正地道的潮州风味和丰厚浓郁的潮州风情被广大的消费者冠以“至尊潮菜食府”的美誉。2005年，被国家饭店等级评选委员会评为“五钻”国家特级酒家，是广州第一批的八家国家特级酒家之一。2005年还被评选为广州首届“百佳”餐饮企业，2006年被新浪网评选为广州“广州十佳婚宴餐饮企业”。看来，注重口碑，跟潮州人务实的作风是分不开的，要为客人提供实实在在物超所值的享受。让记者颇感兴趣的是，潮皇食府为食客创造传统文化餐饮氛围的同时，很具有领先的时代触觉，他们与中国移动合作，使潮皇食府成为广州餐饮信息化工程的示范点，为顾客的订位、订餐、信息查询等等都提供了便利。一条短信，搞定一切，在潮皇自然而然。

　　饮食之美

　　菜虽好，如果饮食环境不美，服务不到味，也是相当扫兴的事。潮皇食府的硬件、环境、出品、菜式等等方面都相当精美。食府的环境追求自然和谐，在食府内处处可见潮州艺术精品，从大门、窗阁、屏风都有高水平的潮雕、壁画，彩漆画、金漆画，潮绣、彩眉，茶叶、茶具、名画、潮州陶瓷、香炉、佛像等等，特别值得一提的是呈列在潮皇厅中间的潮绣“九龙壁”与金箔天花相互辉映，堪称广州一绝，而这些所有的所有，都是为了给来这里吃饭的客人，创造一种更好的就餐氛围。就是不来吃饭，来看看潮汕文化，也是一大快事。

　　有的厨师根据客人的口味、口感喜好，用最新鲜的原料为客人精心制作；还会根据客人的实际情况和个人喜好进行相应调整，尽一切可能满足客人之需；在房间里设置服务铃，由客人根据需要按铃来决定服务员的出现；及时记录客人的喜好和要求，甚至是一些不起眼的小习惯和小细节，都会一一记录在案，为客人的再次光临提供更优质的服务。这些是一般餐饮企业模仿不到的。

　　“食神”的管理心得

　　在见识了这般之后，如果能联系到陈洁总经理，听听现身说法，是我最为好奇的事。如何在广州打造一个潮汕旗舰，取一取潮汕人的生意经，相信无论是广州人，还是潮汕人，都有兴趣吧。

　　陈洁总经理说，潮皇食府的团队很优秀。之所以优秀，是因为他们首先都是精英，本身就是精心挑选出来的；有非常深厚的企业文化：感恩的心，对公司、对领导、对下属、身边的每一个同事，还有的顾客，所有的这些人都是自身拼搏，求真求实的动力。陈洁总经理说道，团队管理没有太多的管理技巧，以诚待人，群策群力，所有的团队必定要具有非常的主动意识和创新意识！也许有和我们一样好的大厨，但你绝没有我们这样好的团队！这是潮皇弄潮于潮菜风顶浪尖的不二法门。

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来 源： 新浪广东美食