澄海粿食惹人馋 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    澄海人逢年过节喜爱做粿食的民俗世代相传。民间有“时节做时粿”和“贤做雅粿”的俗谚。特别是樟东人家的粿食品种更为繁多，粿品加工制作精细，调味配料多样，烹调方法考究，营养成份丰富，美食风味独特，堪称是色、香、味俱佳而令人垂涎。
    今日，随着现代人讲究美食方式的返璞归真，年节的名优粿食也随之演变为食肆筵席上的时尚美味。如常见的虾米笋粿、炒糕粿(俗称炒粿)、豆糕粿、无米粿、鼠曲粿、春卷等等，经厨师巧手加工烹调制作，有的还配上甜酱、葱珠或拌匀鸡蛋，香味喷喷，格外诱人，深深吸引了海内外潮汕美食家，成为人们时尚的粿品美食。
    澄海各家食肆常见的“无米粿”，顾名思义，不含大米成份，果皮用薯粉(地瓜粉)与水拌匀加工混和揉捏做成，包裹馅料，馅有咸、甜两种，咸的通常用切得细小的笋丝或芋切粒状为馅；甜的馅料多采用绿豆沙或芋泥。粿皮薄而透明光亮，透过表皮便可看到馅料质量。“无米粿”的粿形圆而似饼，小巧玲珑，放进平底铁锅(俗称煎盘)上油煎，吱吱发响，金黄酥脆，香味扑鼻。还有澄海著名粿食之最的鼠曲粿，是用野生植物鼠曲草经洗净捣烂拌以糯米精工制成粿皮，包入馅料，分咸、甜、双烹三种，甜馅采用绿豆沙或芋泥；咸馅以糯米加虾米等配料蒸成香饭而成；双烹的则包入咸、甜各半，做成粿胚后用粿模压印，再放入蒸笼蒸熟而成。蒸熟可即吃，香甜柔软，也可油煎，酥脆喷香。