打春牛·抬春色·吃春饼 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    民俗是一定历史时代的产物。随着时代的变迁，民俗也在不断嬗变与扬弃。潮汕地区对中国传统文化、风俗习惯保存得较为完好，潮汕地区的居民，多为中原汉族的后裔，自南北朝时期开始，大量中原汉族为躲避中原战乱及饥荒，来到潮州——现在的潮汕地区，同时也带来了中原传统的文化和习俗，在与当地少数民族文化相融合的情况下，形成了独具地方特色的潮汕文化及潮汕民俗。因此，潮汕文化可谓是继承及保留了大量的中原汉族文化。
    打春牛
    据史料记载，每年的立春日，官府必须率人马到郊外举行迎春大典，然后举行“打春牛”活动。早在周朝时，就有立春日鞭春牛的活动。到了立春这一天，官府带着迎春队伍，浩浩荡荡地来到东郊八里处约定俗成的地方。迎春队伍中的人一律穿青色衣服，用青色车子，擎青色旗帜，人们吹着牛角号，唱着“青阳曲”，舞动羽毛仪仗，跳着云翘舞；隆重举行迎春仪式。这仪式发展到了明清，更是隆重，据清人的《燕京岁时记》载：“立春先一日，顺天府官员至东直门外一里春场迎春，立春日礼部呈进春山宝座，顺天府呈进春牛图，礼毕回署，引春牛而击之，曰打春。”
    打春牛意在策励农耕。潮汕地处韩江三角洲，土壤肥沃；农业甚发达，因而与劝农有关的这一习俗得以在潮汕地区保留下来。但具体事像已有所改变，不一定要打牛了。
    抬春色
    据《粤游小志》载，清朝时，潮汕地区还有一种称为“抬春色”的活动。在立春日的游行队伍中，必有装饰过的台阁，上坐歌妓，由两个人抬着走。
    嘉应梅州地区还有高春、矮春的分别：矮春为一人坐台上；高春则用两人：一人立在台上，然后扎着一根直木，隐藏在那个人的长衣中，与这人的肩平齐。然后再横扎一根木棍在直木上端，这横木隐藏在宽袖中，横木上再站一个人。为保险起见，将两脚牢牢扎在横木上，两个人装扮成某个故事中的人物。另有一个人持缠着布条的长棍子叉支在上面的那个人胁下，随着迎春队伍游行。如路上遇到障碍，则由持长棍子的人用棍子拨开障碍物。
    吃春饼
    立春这一天，潮汕民间还有吃春卷一俗。春卷，又名春饼。潮汕春卷始于潮州，系清朝末年由中原传入。在清朝之前，春饼盛行于中原地区。据《四时宝鉴》说：“立春日春饼、生菜，号春盘。”
    春饼是以麦面烙制或蒸制的薄饼，以豆芽、韭黄、粉丝等炒：成的合菜作馅儿包着食用。春饼的特点是薄而软，形状根据各人的喜好可大可小。元朝时契丹人耶律楚材曾就此俗作诗一首曰：“昨朝春日偶然忘；试作春盘我一尝。木案初开银线乱，砂瓶煮熟藕丝长。匀和碗豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄。也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。”
    现在潮汕人立春日吃春饼，配料已是十分讲究了。除了传统的豆芽炒韭菜之外，还有肉丝、蛋丝、香菇等等高级佐料。春卷盛行于宋元，宋朝时称为“春玺”或“探春玺”，元时称为“卷煎饼”。
    元代韩弈《易牙遗意》载：“饼与薄饼同，用羊肉二斤，羊脂一斤，或猪肉亦可。大概如馒头馅，须多以葱白或笋干之类，装在饼内；卷作一条，两头以面糊粘住。浮油煎，令红焦色。”
    到了清朝，清代蒋耀宗、范来宗《咏春饼》诗云：“……匀手霜雪白，熨贴火炉红。薄本裁圆月，柔和卷细筒。纷藏丝缕缕，才嚼味融融。”可见春饼的制作程序和人们对这款小吃喜爱的程度。