潮汕月糕：最具情怀拜月佳作

　　中秋拜月由来已久，是始于春秋时期帝王的祭月仪式，达官贵人、文人学者效仿而盛行民间。拜月，催生了多少美丽传说，谱写了多少浪漫诗章。拜月供品丰富多彩，呈现丰收吉祥瑞气，其中的潮汕月糕可称得上形形色色拜月供品中的经典。
　　潮汕月糕原料为炒熟的糯米粉和白糖浆，晶莹洁白，形状以圆形为主，如皓月当空，皎洁生辉。月糕上面有“花好月圆”“年年有余”等字样或动物花鸟图案，教人不由产生“但愿人长久，千里共婵娟”“每逢佳节倍思亲”的联想，是拜月时最具诗情画意的表达方式。
　　潮汕地区说到的“殻糕”，是指用印模印出月糕的过程。“殻糕”，在上世纪七八十年代很是流行，孩子们盼望中秋节的到来，就是盼望能吃上这月糕，其次才是地豆方或地豆桃。那时物资还匮乏，零食更为稀缺。我常拗下一小块月糕放在舌尖，让它慢慢融化，细细感受糯米的香和白砂糖的甜，舍不得一下子把它吃光。
　　月糕，是孩子们最美的零食，拜月后，每个家庭都会按份儿给孩子们分发月糕。嘴馋的孩子过不了几天就把份儿吃光，多数孩子会把它珍藏起来慢慢吃上近把月。
　　随着生活的富裕和现代社会生活节奏的加快，中秋节制作月糕对人们来说太过劳心费力，以致年轻一代对“殻糕”觉得陌生，甚至不识月糕为何物。
　　其实，快生活也需要慢节奏。今年中秋节前夕，我们来到澄海区东湖社区妇女活动中心，感受到久违了的“殻糕”乐趣。在这里，一群妇女正忙着制作月糕，每殻出一块月糕就会引来一阵赞美。
　　拿着擀面杖和糯米粉的七十来岁的蔡楚云是殼糕好手，她家以前开过手工炒制糯米的店，那时的生意可红火了。现在这些米都从市面买来，是电焙的。她告诉我们制作月糕要领：提前一天熬好糖浆，每斤白糖配一碗清水，文火煮开后整锅放进冷水里，用汤匙反复搅拌至“反砂”状态，把糖浆渗进糯米中，用手不断拌和，直到湿而不结成团状态。然后就可以用糕印“殻糕”了……
　　潮汕月糕以浮雕形式展示潮汕人无穷的艺术想象力和创造力，眼前的月糕引起了我们对童年的无限向往。
　　

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来 源： 摘自“汕头日报”2018、9、30
作 者： 摄影：李剑彬 张丽冰