潮汕美食要积极走向世界 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    潮汕美食香飘四方，，以潮菜为主的潮汕美食一直以来在繁荣潮汕经济、推动旅游等方面发挥着十分重要的作用，我们应将潮汕美食发扬光大，推向海内外，为繁荣潮汕经济和文化作出应有的贡献。
    一，潮汕美食走向世界的有利条件
    潮汕美食源远流长，潮汕美食名师辈出、名菜纷呈，潮汕美食完全有实力、有条件走向世界。
    1.潮汕菜肴档次高名气大。广东可以划分为三大流域，即珠江、东江和韩江，由于地理、物产和文化的差异，形成不同的饮食习惯，相应地派生出广州菜、东江菜和潮菜三大流派，共同构成广东粤菜菜系。潮菜发源于潮汕平原，以韩江流域为代表，潮菜源远流长，从秦发展到现在，积累了丰富的饮食文化，汇集了众多菜肴品种。潮菜用料广博而讲究，尤以烹制海鲜见长，口味鲜明，突出清鲜，原汁原味，配料巧妙，调味独特，菜肴品种丰富，既具传统特色，又有所创新发展，重火候，讲究调料搭配，做工精细。潮菜以浓郁的地方特色、深厚的文化内涵和科学的饮食方式，赢得了世人的赞誉，成为当今国际饮食业高档次的菜系之一。
    2.潮汕小食品种多味道好。潮汕正宗传统风味小吃历史悠久，品种多，各式美食枚不胜举，像鱼丸、蚝烙、糕粿，牛肉丸、卤鹅、蚝烙、棕球、炒粿，鹅肉饭、猪头棕、炸豆干、炸豆腐、南糖、落汤钱、鲎粿、蕃茨饼、米纸南乳盒、碧绿蔬菜包、鼠壳粿、乒乓粿等，潮汕的传统名小食数也数不完，品种多，味道好，吸引着八方来客。
    3.潮汕菜馆数量多实力强。星级的有帝豪酒店、国际大酒店、龙湖宾馆、金海湾大酒店、花园酒店、海景酒店、中信度假村酒店、名都宾馆、金海鸥酒店、汇通大酒店，新兴的有“建业”“新富华”“南国人家”“大南香”“鲤鱼门”“月眉湾菜馆” “农家宴”，传统的有“新兴餐室”“老妈宫”“飘香小食店”等酒店餐馆。潮汕菜馆数量多，潮汕菜馆厨师水平高，整体实力强，完全有实力、有条件走向世界。
    二、潮汕美食应积极走向世界
    1.加强宣传，提高国际知名度，创潮汕美食品牌。一是利用国内外各种传媒，出版有关书籍、报刊、音像制品等，介绍潮汕美食。由潮菜特级厨师许永强撰写的《潮州菜大全》一书，是一部既有理论性，又具实用性的专门著述。我们应出版更多的有关潮汕美食的出版物，使人们能更进一步的了解潮汕美食，使人们在家里也能制作出可口的潮汕美食，使人们热爱潮汕美食。二是建立完善介绍潮汕美食的网站。汕头市图书馆创建了“潮汕美食多媒体数据库”，收集了包括潮汕菜谱、潮汕名厨、饮食企业、食品原材料、饮食文化等资料，集文本与图片动画、文献与事实于一体，内容丰富，涵盖面广，实用价值较强。现已接入互联网对外开展服务。这一数据库的建成对提高潮汕美食的知名度，推动潮汕美食的发展具有重要意义。我们应进一步搞好这个网站的建设，要提升这个网站的档次，不断的充实、更新网站的内容，使其成为一个向世界宣传潮汕美食的窗口。三是开展“十大潮菜”“十大名小吃”评选活动，以扩大潮汕美食的影响。发动市民及国内外各界朋友共同参与，推荐自己心仪的美食，再组织美食专家评委会确定“十大潮菜”“十大名小吃”，并大力推广“十大潮菜”“十大名小吃”。四是到国外去举办“潮汕美食节”。首届潮汕美食节于1988年举行，举办“潮汕美食节”有利于提高潮汕美食的知名度，对推动潮汕美食的创新和发展起到积极作用。但是“潮汕美食节”很少到外地、国外去举办，今后可考虑到国外华人居住区去举办，逐步扩大潮汕美食在国外的知名度。
    2.成立潮汕美食专业学校，培训更多更高水平的国内外潮汕美食厨师。潮汕美食要走向世界，离不开一支高水平高素质的厨师队伍。不可否认，目前潮汕美食厨师的整体文化素质还偏低，潮汕美食行业的经营管理仍然是以经验管理为主，很少采用科学的、现代的经营管理方式。因此必须着力培养一大批适应时代要求的技术人才和管理人才，必须培养和提高潮汕美食从业人员的科技意识，善于把现代科技融入潮菜烹饪的流程，培养出一支真正掌握潮菜烹饪技艺的高素质队伍，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。因此，可考虑将分散在各个学校的美食专业（系）进行整合，成立潮汕美食专业学校，一方面培养国内厨师，另一方面要争取到国外去招生，培训外国厨师。
    3.加强潮汕美食研究，不断推陈出新。潮汕美食需要创新发展，没有创新就没有发展。尽管潮汕美食历史悠久、做工精细、风味独特早已闻名遐迩，但随着时代的发展，人们对饮食结构的要求和营养搭配的标准也在不断提高，越来越多的人接受并崇尚低盐、低糖、低热量、低脂肪的科学健康的饮食观。这无疑会对潮汕美食走向世界，进一步发扬光大提出许多新要求。潮汕美食必须紧跟时代步伐不断调整、改革和创新，必须正确处理继承与创新的关系，做到既保持传统、独树一帜，又能博采众长，为我所用。不断丰富潮菜品种，创制出新的菜式和美点，使潮汕美食向着烹饪科学化、造型艺术化、营养标准化迈进。唯有创新，才有发展，才能满足人民日益提高的物质文化生活需要。潮菜近十几年来在国内几大菜系中的地位之所以不断提升，是因为其顺应时代发展在继承传统基础上有所改革和创新。
    4.到各国去开办潮汕美食馆。鼓励有实力的饮食企业到国外去开办潮汕美食馆，对在外地、在外国开办的潮汕美食馆，经考查合格的，发给统一的标志、匾牌等，逐步搞成连锁店的形式，以树立潮汕美食的形象。近几年以经营潮菜为主的酒楼餐馆在国内外已遍地开花，但良莠不分，在外地，在外国，有些潮汕菜馆价钱特贵，而潮味特不足，严重影响了潮汕美食的声誉。因此，应充分发挥潮汕美食协会的作用，对经考查合格的，发给统一的标志、匾牌等，以保证潮汕美食的正和纯。
    5.培育潮汕美食文化，给潮汕美食注入文化内涵。饮食吃的就是一种文化，作为经营潮菜的经营者，要努力营造良好的饮食文化氛围，提高文化品位。其实很多潮汕美食都会有一段故事，如“护国菜”就有故事：相传南宋末年，皇帝兵败逃命，一日逃至潮州某山下又饥又渴，只得向一老妇求食，老妇家无它物，就用番薯叶熬了一碗稠乎乎的汤奉上，皇帝饥不择食，居然觉得美味无比，问其名，老妇如实相告，皇帝感慨万端，说这小小的番薯叶危难之际亦能救朕，就叫它“护国菜”吧。我们可在菜牌上或在墙上，印上介绍潮汕美食的来历、典故、传说及制作过程、用料、口味等有关知识，让人们在享受潮汕美食的同时，能了解各种潮汕美食的来龙去脉。
    6.制定潮汕美食的质量标准和规范的操作流程。要制定高起点的质量标准和规范的操作流程，甚至店徽、图案、颜色都要统一定型。这样做，一方面能保证质量，方便管理；另一方面，方便推广，对在全世界建立潮汕美食连锁店大有好处。人们在世界各地一眼就能把给潮汕美食馆给认出来，使人们在世界各地都能吃到正宗的潮汕美食。
    7.政府应大力支持。政府应培育一批潮汕美食大企业甚至企业集团和跨国公司，才能更好的促使潮汕美食走向世界各地。政府应在税收、资金、政策、财政补贴、用人、宣传等方面给予优惠和支持，帮助潮汕美食企业在激烈竞争的饮食行业中站稳脚跟，发展壮大，然后扶持这些大企业走向世界各地，使潮汕美食、潮汕饮食文化传遍世界各地，使潮汕美食、潮汕饮食文化享誉海内外
    (作者单位：汕头市委党校)